川菜跳水兔这样做：两次腌制是关键

川菜跳水兔这样做：两次腌制是关键

兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。在四川，兔肉有多种吃法，如跳水兔、冷吃兔、香辣兔头、麻辣兔丁等。跳水兔是一道四川汉族名菜，属于川菜系，具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。

香辣跳水兔的用料

• 兔肉 600g
• 莴笋尖 1根
• 油 适量
• 淀粉 适量
• 香油 适量
• 豆瓣酱 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 小米辣 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 适量

香辣跳水兔的做法

1. 兔肉让店家处理后，宰块，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻；再次用流动水反复冲洗干净，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制；
2. 炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸；
3. 兔肉炸至金黄捞出；
   
4. 另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香；
5. 倒入适量清水，放入姜丝、大蒜；
   
6. 再放入切碎的小米辣；
7. 调入适量料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿；
8. 莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片；
9. 汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底；
10. 将兔肉放到锅里煮；
    
11. 兔肉煮熟时，调入适量鸡精；
12. 兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上适量干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣，还可以放撒上辣椒粉；
    
13. 炒锅烧热，倒入适量油烧热；
14. 将烧热的油，浇在兔肉上，撒上葱花即可。

香辣跳水兔的烹饪技巧

1. 腌制兔肉的淀粉，不要放得太多，太多的淀粉会掩盖兔肉的口感；
2. 灰常喜欢吃辣的筒子，可以在泼油之前，撒上辣椒粉；