六合猪头肉：260年老汤秘制，28种香料调出皇家美味

六合猪头肉：260年老汤秘制，28种香料调出皇家美味

六合猪头肉，这道有着260多年历史传承的传统美食，不仅在南京家喻户晓，更因其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引了无数食客慕名而来。这道菜的起源，要从一段与乾隆皇帝有关的佳话说起。

据传，清乾隆十二年（1747年），乾隆皇帝南巡至江苏六合时，被当地一道美食深深吸引，这道菜便是六合猪头肉。此后，每次南巡经过六合，乾隆必定点名要品尝这道菜。百姓感念“皇恩”，特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留，并兑入新汤里，日复一日，六合的猪头肉遂有“乾隆老汤”猪头肉之美称。到了咸丰年间（1851-1861年），六合猪头肉已誉满大江南北。

正宗的六合猪头肉，从选材到成品，每一步都凝聚着匠人的心血。首先，选材极为讲究，必须选用六合本地的土猪，这样的猪肉质更为鲜美。接下来是繁琐的预处理过程：将猪头肉用炭火烤去猪毛，或用刀片仔细刮净，然后在清水中浸泡一小时，去除血水。用盐和白醋搓洗几遍，进一步去除腥味，然后再冲洗一遍。

最能体现六合猪头肉独特风味的是其香料配方。这道菜使用多达28种香料，包括八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、草果、豆蔻、肉蔻、干姜、花椒、砂仁等，这些香料按照特定比例搭配，能够完美地去除腥味，同时增添香气。调味料则有冰糖、盐、味精、白酒、料酒、米酒、花雕生抽等12种，它们的巧妙组合，使得猪头肉口感层次丰富，香而不腻。

将预处理后的猪头肉放入烧开的五香红卤卤水中，先用大火烧5分钟，使香料的味道充分渗透。随后改用小火焖煮40分钟，让肉质慢慢变得酥软。最后关火焖制60分钟，让猪头肉充分吸收卤汁的精华。这样的烹饪过程，既保留了肉质的鲜美，又使其达到了入口即化的完美状态。

在南京，六合猪头肉不仅是餐桌上的美味，更是一种文化的传承。它承载着260多年的历史记忆，见证了无数食客的味蕾变迁。如今，这道传统美食已经从民间休闲食品，提升为宴席上的当家菜，成为南京饮食文化中不可或缺的一部分。

在现代，六合猪头肉的制作工艺得到了很好的传承。在南京六合区，许多老字号店铺依然坚持传统的制作方法，同时也在不断创新，以适应现代人的口味。六合猪头肉不仅在本地广受欢迎，还通过网络销售等方式，将这份美味传播到全国各地。

如果你有机会来到南京六合区，不妨亲自品尝一下这道承载着历史味道的美味。在六合区的朝天街，有多家售卖六合猪头肉的店铺，其中南门李记猪头肉最为著名。此外，六合猪头肉的食用方式多样，既可作为凉菜直接食用，也可与其他食材搭配烹饪。常见的吃法包括凉拌猪头肉、香葱炒猪头肉、猪头肉炒饭等。无论哪种吃法，都能充分展现猪头肉的美味。

六合猪头肉，这道历经数百年沧桑的美食，以其独特的制作工艺和卓越的口感，赢得了无数食客的青睐。无论是作为一道普通的家常菜，还是宴席上的佳肴，它都展现出了非凡的魅力。如果你来到南京六合区，不妨前往著名的朝天街，那里有多家售卖六合猪头肉的店铺，尤其是南门李记猪头肉，让你也能品味到当年乾隆皇帝喜爱的味道。