虾的做法千千万，学会任何一种，你就是家里最靓的仔！

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什么值得买

1.

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虾不仅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖类、烟酸和钙、磷、铁、硒等多种矿物质和维生素，还具有补肾、壮阳、通乳之功效，是老少皆宜的美味食材。春节期间，虾因其鲜美可口和简单易做的特点，成为了餐桌上不可或缺的佳肴。本文将为您详细介绍五种经典虾类菜品的制作方法，让您轻松掌握这些美味佳肴的烹饪技巧。

1. 白灼虾

“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

1. 将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
2. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜沫、盐拌匀。
3. 小锅清洗干净倒入适量水烧开，把鲜虾下锅烫熟，只要虾变成红色就差不多了，下锅大概两分钟左右捞起备用，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

2. 油焖大虾

在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。

1. 虾剪须挑虾线；葱姜蒜切末，备用。
2. 虾入锅，大火过油至颜色变红，捞出。
3. 锅中留适量炸过虾的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄酱炒匀。
4. 再次倒入大虾，翻炒过程中可轻压虾头，让虾黄流出。
5. 加入2勺料酒、2勺生抽、蚝油、适量糖和荆沙辣酱。
6. 再加少许水，加盖中火焖煮5分钟，收汁勾薄欠，充分掂匀后盛出，撒葱花，完成！

3. 椒盐虾

椒盐虾是粤菜系里一道色香味俱全的地方名肴。椒盐虾外壳焦脆，口味香咸辣，肉软嫩鲜美，是家中老幼抢着吃的一道菜。此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。

1. 虾去壳去虾线，加入蒜、姜丝、葱段和生抽、料酒腌制。
2. 裹上玉米淀粉和鸡蛋清调的糊炸至金黄，撒上椒盐和辣椒粉即可。

4. 蒜蓉粉丝虾

蒜蓉粉丝虾是海南一带的传统名菜，主要材料有对虾、粉丝等，辅料有大蒜、葱和青椒丝等，属于传统海派菜之一，特点是鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富。

1. 粉丝加温水泡软，大虾去头去壳留最尾一截，背部划开，切个小口，将虾尾从中间穿过去，粉丝缠成线圈摆盘，虾尾放在粉丝上。
2. 蒜头和小米辣一起打成蒜蓉，碗里准备适量蒜蓉，热油浇香，加二勺生抽 一勺蚝油 一勺蚝油 少许盐和白糖，搅拌均匀。
3. 在虾尾上铺上蒜蓉，水开上锅蒸3分钟，关火焖2分钟，淋上蒸鱼豉油，浇上热油，撒上葱花即可。这道菜不仅味道鲜美，还寓意丰富，适合在节庆时刻招待亲朋好友。粉丝缠绕着虾象征着腰缠万贯，而虾尾开出的花型则代表花开富贵。

5. 香辣虾

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的川菜名菜。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。

1. 先处理好大虾。剪去虾枪、虾须，去掉虾线（即背部的黑色或灰色线条），然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 热锅冷油，待油温升至五成热时，将切好的姜蒜片下锅，用小火慢慢煸炒出香味，随后加入红辣椒继续翻炒。
3. 当香味弥漫开来，放入处理好的大虾，转大火快速翻炒，直到虾壳变红，虾身弯曲。
4. 加入适量的料酒，倒入生抽、老抽调色调味，再撒上适量的盐、糖以及花椒，快速翻炒均匀，使调味料充分包裹住每一只虾，当虾肉完全变色，表皮略显焦黄，且调料的味道已经完全渗入虾肉之中时，即可关火。
5. 出锅前，可根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜叶作为点缀，增添几分清新的气息。