素食菠菜蘑菇千层面

素食菠菜蘑菇千层面

这道素食菠菜蘑菇千层面是一道适合节日聚餐的主菜，不仅美味可口，而且营养丰富。它富含肉质香菇、克雷米尼蘑菇、菠菜、意大利乳清干酪和马苏里拉干酪，即使是食肉者也会忍不住多吃几块。

素食千层面：人见人爱的食谱

不过要注意。这道素食菠菜蘑菇千层面非常好吃，你的客人可能会一而再、再而三地要求品尝——每次聚餐，每次节日盛宴。当他们看着你说：“哦，那个素食千层面怎么样，太好吃了，每个人都能吃，你能带过来吗？”他们会露出小狗般的眼神。

你会有点恼火，因为也许你本来只想带一份简单的土豆沙拉，尽管你报名参加的是主菜。但随后你就会想到这个千层面有多好吃，你也多想吃一点，然后这就成了你再做一次的绝佳借口。

素食千层面

你可能会问，为什么是素食千层面？素食千层面在节日聚餐时特别有用，因为这时你要想办法给朱迪表妹和乔叔叔做什么菜，因为他们不吃火鸡、鹅肉、烤牛肉或任何肉类主菜。

在大餐之后的日子里，当你还有亲朋好友需要被喂饱，而你又不想每餐都吃剩下的火鸡肉时，它就会加倍帮你的忙。

这款素食千层面也符合这一要求，因为它充满了肉质香菇、克雷米尼蘑菇、菠菜、意大利乳清干酪和马苏里拉干酪，吃肉的客人会和吃素的客人一起争抢第二份。

希望他们会记得给你留一些！

烹饪秘诀

菠菜蘑菇意大利千层面

• 准备时间：30分钟
• 烹饪时间：105分钟
• 总耗时：2小时15分钟
• 份量：8至10人份

配料

制作酱汁：

• 1.5磅奶油蘑菇，切碎
• 1/2磅香菇，切碎
• 1/4茶匙食盐
• 1大杯切碎的洋葱
• 1/4杯特级初榨橄榄油，外加更多橄榄油用于给面条上油
• 4瓣大蒜，切碎（约4茶匙）
• 1罐（6盎司）番茄酱
• 2杯预制番茄酱，分装
• 1罐（28盎司）番茄碎
• 1杯水
• 1汤匙干百里香
• 1/2茶匙红辣椒片
• 1汤匙糖

制作千层面：

• 2盒（10盎司）冷冻切碎菠菜，解冻后用干净毛巾挤去多余水分
• 1磅千层面面条（16至20根面条）
• 1个（15或16盎司）乳清干酪容器
• 1/4杯切碎的新鲜罗勒
• 1/4磅佩科里诺或帕尔马干酪丝（约1杯）
• 1磅马苏里拉奶酪丝（约4杯）

步骤

1. 煸蘑菇：将锅中的水置于大火上，让其沸腾，同时开始调制酱汁。当酱汁煮好时，面水也应该沸腾了，可以煮千层面了。煸蘑菇：将蘑菇放入大号（6到8夸脱）炒锅中，大火或中火加热。不时用木勺搅拌或摇晃平底锅。你可能会听到它们发出吱吱声。在蘑菇上撒盐。蘑菇会发出咝咝声，然后开始出水。（注意，此时不要在锅中加入油脂；这种用蘑菇自身的水分烹饪蘑菇的方法称为“干煸”）。蘑菇开始出水后，加入切碎的洋葱。煮至蘑菇不再释放水分，蘑菇水也煮沸，大约再煮5分钟。

2. 制作酱汁：在蘑菇中加入橄榄油，搅拌均匀。翻炒蘑菇和洋葱约一分钟。加入大蒜再煮一分钟。加入番茄酱搅拌，再煮一分钟。保留1杯番茄酱（放在砂锅底部），将剩下的一杯番茄酱与蘑菇一起放入锅中。加入一大罐番茄碎和一杯水。搅拌百里香、糖和红辣椒片。（如果您使用的是干罗勒而不是新鲜罗勒，现在就加入。）煮沸后转小火慢炖20分钟。

3. 预热烤箱并准备平底锅：将烤箱预热至350°F。在一个大砂锅（最好是10×15英寸）的底部铺上一杯预留的番茄酱。（如果您的砂锅较小，可能需要在进行此步骤时再加一层。）

4. 煮熟千层面并沥干：酱汁煮沸后，在沸腾的面水中加盐，然后将干千层面条放入沸水中。（面条之间不要相互粘连，轻轻搅拌。将计时器设定为8分钟，或面条包装上标明的时间。大火煮沸后盖上盖子煮。面条煮熟后（有嚼劲，煮透但咬起来仍然有劲道），用滤网沥干，然后用冷水冲洗冷却。冲洗时，用手指轻轻分开面条，以免面条相互粘连。

准备几个大的饼干板或烤盘，在烤盘上涂一汤匙橄榄油。将千层面面条放在烤盘上，轻轻涂上一层橄榄油，然后摊平。这样可以防止面条相互粘连，同时还能完成酱汁的制作，并准备分层砂锅。

5. 组装千层面：关闭炉灶上的火来烹制酱汁。在番茄酱上放一层千层面，稍稍重叠。（对于10×15英寸的盘子，我们最终放了3层，每层6根面条，还多放了2根面条。）在面条上撒一半意大利干酪，在意大利干酪上撒一半解冻、沥干、挤压出水的菠菜。在菠菜上撒上一半的马苏里拉奶酪，再撒上四分之一的佩科里诺奶酪。然后用勺子将1/3的蘑菇酱淋在马苏里拉奶酪上。在酱汁上撒上一半的新鲜罗勒。

6. 重复分层：重复分层过程。在酱汁上放第二层面条。在面条上铺上剩余的意大利干酪、菠菜和马苏里拉奶酪。再撒上四分之一的佩科里诺奶酪和马苏里拉奶酪。再淋上三分之一的蘑菇酱和剩余的新鲜罗勒。在酱汁上铺上最后一层千层面。将剩余的酱汁涂抹在千层面上，再撒上剩余的佩科里诺奶酪或帕马森奶酪。

7. 盖上铝箔纸并烘烤：取出一张足够盖住砂锅的铝箔纸。在铝箔纸内侧（与千层面接触的一面）涂抹少许橄榄油。将铝箔纸盖在砂锅上，卷起边缘。在350°F温度下烘烤25分钟，然后取下铝箔纸，再无盖烘烤25分钟。奶酪应融化，酱汁应在砂锅边缘冒泡。烤好后从烤箱中取出千层面，静置10分钟后即可切块食用。千层面做好后可在冰箱里保存一周。

营养成分（每份）

• 473卡路里
• 23g总脂肪
• 10g饱和脂肪
• 55mg胆固醇

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营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。如果给出多种成分替代品，则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。

营养成分

份量：8至10

每份的量

• 卡路里：473
• 每日摄入量百分比*
• 总脂肪：23g29%
• 饱和脂肪：10g52%
• 胆固醇：55mg18%
• 钠：1022mg44%
• 总碳水化合物：43g16%
• 膳食纤维：7g26%
• 总糖：13g
• 蛋白质：30g
• 维生素C：17mg85%
• 钙：727mg56%
• 铁：5mg28%
• 钾：1263mg27%

*每日摄入量百分比（DV）告诉你一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天2,000卡路里用于一般营养建议。