做酱油肉，比腊肉简单，酱香浓郁肥肉不腻，放一年不坏

做酱油肉，比腊肉简单，酱香浓郁肥肉不腻，放一年不坏

冬至过后，家家户户开始准备各种腊味，其中最受欢迎的当属腊肉。但腊肉制作过程复杂，稍有不慎就会发臭。相比之下，酱油肉制作简单，只需腌制三四天，而且不怕盐多或盐少，只要用酱油入味即可。成品酱香浓郁，肥而不腻，可以炒着吃，也可以蒸着吃，美味可口。

酱油肉的做法

材料准备

• 猪肉：5斤
• 生抽：250毫升
• 老抽：120毫升
• 冰糖：25克
• 高度白酒：25克
• 桂皮：一块
• 香叶：三四片
• 八角：两三个
• 花椒：1小撮

制作步骤

1. 猪肉表面用干布或厨房纸巾擦去水分和血污，处理好后切成大块。
   

2. 将肉块放在通风处晾干，确保表面无水分残留。（建议腌制前不要清洗）

3. 锅内加入生抽、老抽、冰糖、桂皮、香叶、八角、花椒，大火煮开后关火，待凉。

4. 将冷却的酱汁中加入高度白酒搅拌均匀，放入肉块，使其均匀沾上酱汁。然后将肉块放入冰箱冷藏三四天，或放在阴凉低温处（温度需保持在5摄氏度以下）。

5. 腌制期间每天翻动一次。腌制完成后，将肉块放在烤网上静置，直到不再滴汁。

6. 在肉块上扎孔，用绳子穿起，挂在阴凉通风处（温度保持在10摄氏度以下）晾晒。

7. 晾晒4-5天后观察肉块，当肥肉部分略出油并带有透明感，瘦肉部分表面略干且有弹性时，即可取下。

8. 将酱油肉分成小块（约一顿饭的量），用保鲜膜包裹后装入保鲜袋，扎紧袋口后放入冰箱冷冻保存。

酱油肉的食用方法

食用时，先将表面清洗干净，入锅蒸熟，切成片状，再搭配蔬菜炒制，口感更佳，软糯不干硬，酱香浓郁。

酱油肉炒百合荷兰豆

1. 酱油肉洗净后蒸熟，切片（略厚为佳）。新鲜百合掰开洗净，荷兰豆去掉两头并清洗干净，胡萝卜切片。准备好葱段、蒜片和淀粉水。

2. 锅中加水烧开，加入一小勺盐和油，放入荷兰豆和百合，煮至荷兰豆变色后捞出，沥干水分。

3. 另起锅加油，烧热后放入酱油肉、葱段和蒜片翻炒，炒出香味。

4. 最后倒入荷兰豆、百合，加入盐和鸡精快速翻炒，再倒入少许淀粉水翻炒均匀，即可出锅。这道菜色香味俱全，既好看又好吃，值得一试。