吟酿都有分4个等级？教你分日本清酒种类＋挑选适合自己的Sake！

吟酿都有分4个等级？教你分日本清酒种类＋挑选适合自己的Sake！

日本清酒，作为世界上最受欢迎的酒类之一，其种类繁多，风味各异。从高端的纯米大吟酿到亲民的本酿造，从清爽的生酒到气泡丰富的有气清酒，每一种都有其独特的魅力。本文将为您详细介绍日本清酒的8大种类及其口感风格，帮助您更好地了解和挑选适合自己的清酒。

日本清酒种类1. 纯米大吟酿

纯米大吟酿，指只用水、精米步合（打磨大米的清洗程度）低于50%或以下的大米和酒麹制成。经低温长期发酵而成，口感醇正，香气华丽，带有苹果、梨、香蕉、哈密瓜等“吟酿香”，是日本清酒最高品质的代表。

日本山形县高木酒造旗下的“十四代”可谓名副其实的清酒界奢侈品，旗下多款纯米大吟酿都是备受追捧的高端之作。

日本清酒种类2. 大吟酿

陆奥八仙 大吟酿

大吟酿基本制作与纯米大吟酿没有分别，但加入了少量酿造酒精，口感同样醇正，而且更爽口，带有柑橘和香草的气息。

日本清酒种类3. 纯米吟酿

曾获奖的磯自慢纯米吟酿清爽具有优雅的吟酿香气，就如和菓子般甜美，结尾俐落且带有酸度。

只用水、精米步合低于60%或以下的大米和酒麹制成。由于精米步合比大吟酿为高，各款纯米吟酿的口感风格变化较大，馥郁柔和，同样带有讨喜的华丽吟酿香，而且定价实惠，持续是人气很高的一款清酒。

日本清酒种类4. 吟酿

盛田子野日吟酿花风月

在纯米吟酿中添加酿造酒精制作而成，又由于精米步合较低，清酒的味道带有吟酿果香及大米的馥郁口感。虽然口感不及纯米吟酿浓厚，但反而其淡雅清丽的味道更容易入口。

日本清酒种类5. 纯米酒

只用水、大米和酒麹制成。现时製作這款酒時再沒有精米步合的限制，因此視乎酒造風格，酒釀從淡麗到濃厚變化甚廣，有些的米香更是特別澎湃豐富。

日本清酒种类6. 本酿造

黑松白鹿特别本酿造山田锦是以百分百顶级酒米品种山田锦酿造而成，味道清新优雅，入口绵柔。

只用水、精米步合低于70%或以下的大米、酒麹，再添加少量酿造酒精制成。风味极其爽口，不带甜味，口感纯粹。

日本清酒种类7. 生酒

一般清酒于酿成后会以两次“低温杀菌法”（火入）停止所残留之酵母菌的活动能。第一次是酿成后及熟成前、第二次是熟成后入瓶前。无经过两次火入就是“生酒”，经过二次或熟成后入瓶前进行火入就是“生贮藏”，经过一次或酿成后及熟成前进行火入称之为“生詰”。

生酒是近年开始较多人关注的一款清酒，但品质较难管理，需在特定温度下保存才可保持新鲜。

日本清酒种类8. 有气清酒

七贤星之辉有气清酒乃采用香槟的方法酿造，气泡全于瓶内自然熟成，保留了熟成后的米，而且有独特而且平衡的果香。

有气清酒近年深受女性市场欢迎，这款酒的制作过程可以在清酒内注入二氧化碳，亦可以将香槟的酿造方法般以酵母在瓶内进行二次发酵法。口感清爽，因此在炎热的气温下喝得特别畅快。

清酒种类花多眼乱，如果仍然感到毫无头绪，其实还可以按口感风格而挑选，以下为四大风格的分类：

清酒口感风格1. 薰酒

带着水果和花卉类的香气，例如香蕉、哈密瓜、苹果、白花等，口感较为细腻轻盈。通常为吟酿和大吟酿级别的清酒，适合在稍低的温度冰饮。

清酒口感风格2. 爽酒

顾名思义，是轻快爽口类型的酒，经常会被形容为“淡丽”。个性不强烈，很容易搭餐，适合冰凉饮用。主要为生酒、普通酒和本酿造的酒款。

清酒口感风格3. 醇酒

有著丰富的熟米香、旨味，口感较浑圆浓厚。除了可以常温饮用，带米香甜味，也很适合加热喝来享受旨味。通常是纯米酒类、生酛类酒款。

清酒口感风格4. 熟酒

经过三年熟成后的清酒，颜色会转深（带黄或褐色），并开始出现独特的浓郁风味，旨味丰富。此类酒款的酒标通常有“古酒”、“秘藏酒”、“熟成”的标识。