杏干常规检测项目及执行标准是什么？

杏干常规检测项目及执行标准是什么？

杏干作为一种广受欢迎的干果，其质量安全直接关系到消费者的健康。为了确保杏干产品的品质稳定和食用安全，对其进行科学的检测至关重要。本文将详细介绍杏干的常规检测项目及执行标准，帮助读者了解杏干的质量控制要点。

一、外观检测

杏干的颜色、形状、大小、干燥度等外观特征是其质量的最基本表现。根据国家标准GB/T 19607-2008《进口/出口杏干》，杏干的外观特征应符合以下要求：

1. 杏干应该颜色均匀，外表无霉斑、密块、胶质、黑斑等。
2. 杏干应完整无缺，大小均匀，外形整齐端正。
3. 杏干不应粘连，不应潮湿。
4. 杏干的含水量应在15%以下。

二、感官检测

感官检测是对杏干的味香口感等特征进行评估，是了解杏干食用品质的重要手段。根据GB/T 19607-2008，杏干的感官检测要求包括：

1. 杏干应具有杏仁香味，不应有异味。
2. 杏干应具有松脆的口感，不应有粘乎的口感。
3. 杏干的整体口感要协调顺口，不应有刺激性。

三、物理性能检测

杏干的物理性能检测主要包括密度和粒径两个方面。根据GB/T 19607-2008，具体要求如下：

1. 杏干的密度应大于或等于0.9g/ml。
2. 杏干的粒径应在2.5～3.5cm之间。

四、微生物污染检测

杏干易受微生物污染，因此微生物检测是确保其安全性的关键环节。根据GB/T 5009.35-2016《食品中酵母和霉菌总数的测定》，杏干的微生物指标要求为：

1. 酵母和霉菌总数不得超过1×10^4CFU/g。
2. 不得检出沙门氏菌、大肠埃希菌等致病菌。

五、农药残留检测

农药残留检测是保障杏干食用安全的重要环节。根据GB/T 19607-2008，杏干的农药残留检测应遵循GB2763-2016《食品中农药最大残留限量》的规定，确保残留量不超过国家标准。

通过对杏干进行上述五个方面的检测，可以全面评估其质量安全状况。在生产、贮藏和销售过程中，严格执行相关国家标准，是确保杏干品质稳定和食用安全的基础。

注：本文所引用的国家标准，如GB/T 19607-2008、GB/T 5009.35-2016和GB2763-2016，均来自中国国家标准化管理委员会。