广西南宁市江南杨美古镇百年传承广西非物质文化遗产—杨美豆豉

广西南宁市江南杨美古镇百年传承广西非物质文化遗产—杨美豆豉

在广西南宁市江南区，有一座被誉为“小南宁”的扬美古镇，这里不仅风景优美、历史底蕴深厚，还孕育出一种独特的传统美食——扬美豆豉。这种豆豉不仅是当地人的餐桌必备，更是一项珍贵的非物质文化遗产，承载着百年的文化传承。

扬美古镇位于风景如画的左江下游，其历史可追溯至宋代。古镇因水运而兴，自古以来便有“小南宁”之称。扬美豆豉的制作技艺在这里代代相传，成为镇上一大特色。2010年，扬美豆豉制作技艺被列为自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

豆豉的制作工艺独特且复杂，从选材到成品需要经历多个步骤。首先选用优质的黑豆，经过清洗、浸泡、蒸煮等工序后，加入特定的菌种进行发酵。完成后的豆豉颗粒饱满，色泽黑亮，具有浓郁的豆香和独特的鲜味。每一步都需要精心操作，保证了扬美豆豉独有的风味和品质。

杜学芬，作为扬美豆豉制作技艺的代表性传承人，她继承了家族的秘方并加以创新发展。她坚持使用传统手法和本地优质黑豆，致力于保持豆豉的传统口味，同时也在探索更多符合现代消费者口味的新产品。

扬美豆豉不只是一种食材，它在当地人的生活中扮演着重要角色。无论是日常烹饪还是节日庆典，扬美豆豉都是厨房中不可或缺的调味品。它的存在使得许多传统菜肴更加鲜美，也成为了连接过去与现在的文化纽带。

随着现代化进程的加快，传统技艺面临着巨大的挑战。扬美古镇社区已经开始采取措施保护和振兴这一非物质文化遗产。通过建立博物馆、开展制作工坊、举办文化节等活动，让更多人了解并参与到豆豉的制作过程中来。这不仅增强了人们对传统文化的认识和尊重，也为当地经济的发展注入了新的活力。

扬美古镇与扬美豆豉的故事，是一段关于文化传承与创新的美好叙事。在未来，扬美豆豉将继续承载着扬美古镇的历史记忆和文化精髓，持续在世界舞台上发扬光大。