香蕉要吃绿香蕉还是黄香蕉？香蕉稳血压兼稳血糖，香蕉皮治失眠怎么吃

香蕉要吃绿香蕉还是黄香蕉？香蕉稳血压兼稳血糖，香蕉皮治失眠怎么吃

香蕉是常见的水果之一，但你是否知道绿香蕉和黄香蕉在营养价值上有何不同？如何挑选和食用才能发挥其最大功效？本文将为你详细解答。

台湾一年四季都吃得到香蕉，最近适逢香蕉盛产，市场价格一斤只有20元到40多元的“甜甜价”，正是饕客可以大快朵颐的时候。不过到底该买黄香蕉还是绿香蕉？买黄香蕉怕很快就熟烂了，买绿香蕉又怕不够熟。营养师说，绿香蕉含抗性淀粉，适合需要控糖者吃，而想预防便秘、防癌的人，可以选择香蕉皮变褐色的香蕉，赶快来看专家教怎么吃！

香蕉整根连皮带着走，方便携带又不怕污染，而且又营养丰盛，可以说是CP值最高的水果，但是很多人最大的困扰是买香蕉到底要怎么选！选太绿怕不够熟，选太黄又怕买回家1、2天就太熟烂，专家建议“买绿香蕉”，因为绿香蕉好处不比黄香蕉低，从绿香蕉吃到黄香蕉，可以吃到最多营养！

香蕉是快乐食物 能稳血压兼稳血糖、抗发炎、调免疫

香蕉富含色胺酸、维生素B6，是含钾最高的水果，另外也富含镁、寡糖等营养素，因为有助大脑制造血清素、稳定情绪，常被称作“快乐食物”！香蕉的高钾、低钠，被认为可稳定血压、有益心血管健康，同时也是健身、运动的神补品，香蕉也被认为是帮助消化道健康，可同时治便秘、腹泻，抗氧化成分能抗炎、调节免疫。

香蕉大部分的营养成分为淀粉，其中的黄熟香蕉的淀粉有90%以上已转换为蔗糖、果糖及葡萄糖。熟香蕉的果胶等水溶性纤维含量高，通肠润便、改善便秘的效果显著。而熟到外皮带褐斑、果肉有黑点时的过熟香蕉被认为抗癌效果高，而且香蕉的斑点部分含有较高量的多巴胺，这种神经传导物质有助大脑感受到愉悦和幸福感。

绿香蕉能控糖，抗性淀粉难吸收可助减肥、养好菌

至于绿香蕉，刘纯君说，绿香蕉的淀粉有点像意大利面没有煮熟透般，含有肠胃较难吸收的抗性淀粉，因为不会被吸收，升糖指数只有30、有助控糖。而且抗性淀粉无法被吸收，在肠胃中的角色像是膳食纤维，可以帮助肠胃蠕动、防止便秘，同时它还可在大肠被细菌发酵成有益健康的短链脂肪酸，能养肠道好菌、保护大肠黏膜。

绿香蕉怎么吃？

不过绿香蕉不甜，皮又涩涩的，该怎么做才好吃？农粮署教大家把香蕉皮分成7个色阶，有不同的吃法：

香蕉颜色：全绿、青绿

抗性淀粉、维生素C含量最高。

刚采收、口感粉涩，还不宜食用。

香蕉颜色：绿中带黄、半绿半黄

抗性淀粉、维生素C含量次高。

带酸、甜味低，可用於加工、烹饪。

绿中带黄蕉可搭配在来米、地瓜粉煎成“香蕉粿”，也可搭配油葱、瘦肉等煮咸香蕉汤，也可搭配酱油及蒜泥等，做水煮沾酱吃。

香蕉颜色：黄身两头绿、全黄、黄中带褐斑

抗氧化多酚、维生素A含量较高。

两头绿者酸中带甜、还可存放，全黄者甜度较高、口感带Q，带褐斑者口感软熟。

两头绿香蕉可直接吃，全黄香蕉适合搭配牛奶、豆浆等做成饮品，黄中带褐斑香蕉适合搭配煎饼、蛋糕做成甜点。

刘纯君说，绿香蕉过去只有在泰国等东南亚国家吃的比较多，因为果肉偏硬，所以通常是整条油炸或煎香蕉饼。而香蕉皮因为含有的多巴胺最高，可抗忧郁、缓解失眠，以前还被业者以“可治疗失恋”做宣传。还因为打出来的果汁呈紫色，看起来非常梦幻，大家可以试试看！