蜂蜜助力乳酪益生菌存活，研究揭示具体机制
蜂蜜助力乳酪益生菌存活，研究揭示具体机制
乳酪是一种广受欢迎的健康食品，但其原味往往偏酸，不太符合大众口味。最近，美国研究人员发现，在乳酪中添加蜂蜜不仅能够改善口感，还可能对益生菌的吸收产生积极影响。
地中海饮食：蜂蜜 + 希腊乳酪
地中海饮食中，希腊乳酪与蜂蜜的搭配是一种常见的做法。有研究指出，肠道内的酶有时会杀死乳酪中的益生菌。因此，美国研究人员试图找出在无糖乳酪中添加蜂蜜是否会影响活性益生菌。
两项独立的研究揭示了蜂蜜的功效
今年3月公布的第一项研究是试管研究，研究人员分析了四种不同蜂蜜对益生菌存活的影响。这四种蜂蜜包括：
- 三叶草蜂蜜
- 苜蓿蜂蜜
- 荞麦蜂蜜
- 橙花蜂蜜
研究人员通过添加唾液、胃酸、胆汁和酶来模拟人体消化过程。结果显示，与其他三种蜂蜜相比，添加三叶草蜂蜜的乳酪中益生菌存活率最高。
而刚刚在8月公布的第二项研究，同一组大学研究人员延续了第一项研究的结果，希望了解添加蜂蜜对乳酪对人体的影响。研究人员分析了参与者的粪便样本、排便习惯，以及情绪和脑部能力状况。结果表明，添加一汤匙蜂蜜的乳酪增加了双歧杆菌含量，没有在消化过程中被破坏。然而，其他指标，如排便次数或精神健康，并没有因为添加蜂蜜而有所改善或变坏。
为什么添加蜂蜜之后会增加益生菌含量？
研究人员推测，天然蜂蜜中的抗氧化物质改善了消化系统的环境。更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖含量为益生菌提供了能量来源。此外，益生菌通常利用寡糖作为能量，而这种蜂蜜的天然酶含量较低，因此分解寡糖较少，从而为益生菌提供了更多的能量。
食用乳酪是否需要添加蜂蜜？
第二项研究结果显示，与不添加蜂蜜的乳酪相比，添加蜂蜜确实可以增加乳酪中的益生菌含量，但不足以显著改善肠道健康。因此，对于不喜欢原味乳酪的人来说，适量添加蜂蜜可能是一个不错的选择，因为它可以让人们摄入更多的益生菌、钙质和蛋白质。同时，自己添加天然蜂蜜可以控制用量，避免摄入过多的糖分。
然而，对于糖尿病患者来说，不建议在乳酪中添加蜂蜜或其他糖分。研究显示，一汤匙蜂蜜足以支持每份乳酪（约¾杯）中益生菌的存活。一汤匙蜂蜜含有17克净碳水化合物，这个量相当于一包即食燕麦片或一片面包的含量。与其从不能提供饱腹感的蜂蜜中摄入17克碳水化合物和空热量，食用一碗燕麦或一片优质面包可能更为合适。