茄子馅包子别再杀水，这样做柔软滑嫩还入味

茄子馅包子别再杀水，这样做柔软滑嫩还入味

有人爱吃茄子吗？说实话，人们对这种蔬菜的态度往往很“双标”：炒茄子、焖茄子可能让人兴趣缺缺，但做成包子、炸成茄盒却往往令人垂涎。现在夏天来了，就喜欢吃暄软蓬松的大包子，茄子馅成了许多人的最爱。

其实不管是在做包子，还是在包饺子的时候，人们都很担心一个问题，那就是馅料出水。馅料出水之后，不仅不容易包，而且口感也很难吃。茄子又是一种很容易出水的食材，因此好多人在做茄子馅包子的时候，就喜欢进行杀水处理。

那么在做茄子馅包子的时候，究竟要不要杀水呢？朋友们都是怎么做的呢？今天我们就来看看，包子铺大娘是怎么做的，用上这样的方法来包包子，馅料柔软滑嫩很入味，别提多好吃了。

【茄子馅包子】食材：

• 茄子
• 瘦肉
• 葱姜
• 盐
• 鸡精
• 胡椒粉
• 蚝油
• 生抽
• 鸡蛋
• 花椒水
• 食用油
• 中筋面粉
• 酵母粉
• 温水

1. 往500g面粉中加上5g酵母粉、3g白糖，将其搅拌均匀，随后再用温水来和面。面和好放到一旁去醒发就可以了，时间会比较长，我们可以利用这段时间来调制馅料。

2. 首先准备一些花椒，倒上开水浸泡一会儿，直至成为一碗花椒水。下面我们住呢比一些瘦肉，用五花肉更好，将其清洗干净之后，剁成碎末备用，或者直接放入绞肉机内，肉馅会更细腻。

3. 准备一些葱姜末，和肉馅混合到一起，然后往其中倒入花椒水。分多次倒入花椒水，保证每一次都搅打上劲，下面再打一颗鸡蛋，加上适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，把肉馅彻底搅拌均匀。

4. 接下来我们把准备茄子，把茄子切成小丁，茄子是完全不需要杀水的，杀水之后反而不会很好吃了。如果担心会出水的话，我们可以等要包馅儿的时候，再把茄子和肉馅混合，现在先来处理面团。

5. 把面团取出来，揉搓一段时间排气，然后分割成小剂子，擀成包子皮。下面把茄子和肉馅混合起来，将其彻底拌匀之后，就可以来包包子了。之后蒸包子的过程，就不用多说了，大家应该都会。