橄榄油不入选？专家严选3款健康食用油 降胆固醇/防心血管病

橄榄油不入选？专家严选3款健康食用油 降胆固醇/防心血管病

选用什么食用油才健康？专家建议在家烹饪避免“一油用到底”。以下是三种推荐的健康食用油：

健康食用油

1. 芥花籽油

• 营养成分：不饱和脂肪酸
• 建议烹饪方法：炒菜，先放油，再放菜与加水；这之后再开火，冒蒸汽时再炒一炒，洒点盐即可上桌。
• 其他好处：烹饪及食用时没有味道
• 注意事项：不建议用高温爆香炒菜，产生的油烟可能对肺部有害

2. 葡萄籽油

• 营养成分：不饱和脂肪酸、亚麻油酸
• 建议烹饪方法：制作油煎豆腐等煎炸菜品
• 好处：烟点较高
• 注意事项：选择烟点达到200度或以上的食用油进行煎炸

3. 麻油

• 营养成分：单不饱和脂肪酸
• 建议烹饪方法：制作麻油杏鲍菇等菜品
• 注意事项：由于烟点较低，不建议用麻油爆香或高温烹饪；用麻油烹饪时可加水，使锅内温度维持在约100°C，降低油烟和有害物质的生成，保护烹饪者的肺部。

为什么没有选用橄榄油和苦茶油？专家表示，两者的独特味道令人却步，而且初榨橄榄油烟点较低，烹饪时容易产生油烟，使油容易变质，产生有毒物质，因此一直避免使用。

三种食用油大比拼 这种油降胆固醇

对于各种食用油的营养，综合香港消委和食物安全中心的资料，日常食用的油类主要可以分为“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”：

• 饱和脂肪酸：一种坏脂肪酸，会增加血液中的坏胆固醇，影响心脏健康
• 不饱和脂肪酸：可再细分为多元和单不饱和脂肪酸，对身体各有功效。

1. 饱和脂肪酸含量较高的食用油

• 例子：猪油、椰子油、棕榈油
• 好处：在高温下较稳定，而且耐炸
• 坏处：增加患心血管病风险

2. 多元不饱和脂肪酸含量较高的食用油

• 例子：大豆油、葡萄籽油、玉米油
• 好处：有助于孕妇及儿童的眼睛及脑部发展，降低坏胆固醇
• 坏处：易受热变质，不耐炸

3. 单不饱和脂肪酸含量较高的食用油

• 例子：芥花籽油等菜籽油、高油酸葵花籽油
• 好处：较耐炸，促进心血管健康，适合煎炸食物

食用油烟点大不同 煎炒忌用1种植物油

根据香港消委的资料，“烟点”是指食用油加热后开始冒烟的最低温度。一般而言，初榨橄榄油的烟点较低，会因高温而释放大量油烟，因此只适用于低温烹饪，如制作沙拉、凉拌及调校酱汁。

其余较常见的食用油，例如花生油、玉米油、芥花籽油、葡萄籽油、葵花籽油等，烟点在210℃至232℃之间，就较适合日常家庭的煎炒煮等烹饪方法。

资料来源：《生活智多星》、消委、食物安全中心