红烧鸭这样做最好吃：去腥、上色、入味全攻略
红烧鸭这样做最好吃：去腥、上色、入味全攻略
酱烧鸭是《我的中国家庭厨房》中的第二道鸭食谱。我们的第一个鸭食谱是啤酒焖鸭。两者都是中式红烧鸭食谱，但使用的方法和配料不同。我的中式红烧鸭用老抽和生抽给鸭皮上色。我先将鸭子浸泡，然后煮沸，再将鸭皮下的脂肪煎黄并煮熟，然后用葡萄酒和芳香香料炖煮鸭子，以丰富鸭子的风味。最后这一阶段的酱汁是甜味和咸味的结合。
图片来源：Chen Jing for My Chinese Home Kitchen，2024 年。
这道酱汁红烧鸭的烹饪步骤比我们的大多数食谱都要复杂，但如果你愿意接受挑战，结果是值得的。
烹饪酱汁红烧鸭的技巧
请注意，在处理像鸭肉这样有异味的家禽时，最好将鸭肉在冷水中浸泡一会儿，这样有助于减少异味。
鸭皮下有丰富的脂肪。当我们煎鸭肉时，皮下脂肪会融化并聚集在炒锅中。这些多余的脂肪会被去除，但要小心，因为它是热的，如果溅到身上会造成烫伤。
在烹饪过程中，如果发现鸭肉没有达到您想要的颜色，可以加入少量老抽，5 毫升（1 茶匙）或更少。最后的颜色应该像桃花心木色，而不是完全黑色。
酱汁鸭
这是 My Chinese Home Kitchen 的第二道鸭肉食谱。我们的第一道鸭肉食谱是啤酒鸭。我用老抽和生抽给鸭皮上色。将鸭子浸泡，然后焯水，然后煎黄，再将鸭子在水中用酒和香料慢炖，以丰富鸭子的味道。最后一步会产生一种甜味和咸味相结合的酱汁。这个食谱的烹饪步骤比我们的大多数食谱都复杂，但如果你愿意接受挑战，结果是值得的。
准备时间30minutesmins
烹饪时间1hourhr
总时间1hourhr30minutesmins
膳食课程主菜
菜式中式家常菜
膳食份量2
卡路里1259kcal
Equipment
1 炒锅
1 锋利的菜刀
1 厨房滤网
1 平底锅
配方成分
1x2x3x
炖
15g姜
5个蒜瓣
3个八角
4片香叶
1g桂皮
15ml油
40ml料酒
20ml生抽
10ml老抽
20g冰糖或者白砂糖
1liter沸水
装饰
芝麻适量
葱丝适量
指示
准备好食材。把鸭肉浸泡在冷水中半个小时，去除一部分血水。
在平底锅中加入 1 升水并煮沸。
1 liter 沸水
将鸭子煮至半熟
把鸭肉分成几个大块。在锅中加入1/2冷水，放入鸭肉。倒入10ml料酒。大火煮沸后继续煮1分钟。
10 ml 料酒,水
关火，捞出鸭腿。清洗干净，用吸水纸吸干鸭肉表面的水份。
将鸭子煎成棕色
把锅清洗干净，擦干锅内水分。倒入10ml油。使用中小火。把鸭肉皮朝下，煎至变黄后翻另一面继续煎黄。
10 ml 油,500 g 鸭子
煎的过程大约10分钟。把煎好的鸭肉取出，沥干油，备用。
将鸭子煮熟并收汁
洗干净锅，擦干水分。倒入15ml油。把蒜瓣，姜，八角，香叶，桂皮放入，炒出香味后，
15 g 姜,5 个 蒜瓣,3 个 八角,4 片 香叶,15 ml 油,1 g 桂皮
放入鸭肉。
加入1kg的沸水。
1 liter 沸水
加入40ml料酒，生抽20ml，老抽10ml，冰糖20g。
40 ml 料酒,20 ml 生抽,10 ml 老抽,20 g 冰糖或者白砂糖
盖上锅盖使用中小火煮40分钟。每隔15分钟打开锅盖查看锅内的水量。稍微翻动鸭肉。当汤汁剩余1/5，使用中火让汤汁快速的变得浓稠。
当汤汁剩余1/5，使用中火让汤汁快速的变得浓稠。
然后关火，把鸭肉捞出，静置稍微变凉后切成小块，摆在盘子上。锅内酱汁保留。
使用过滤勺去除酱汁内的残渣，浇在鸭肉上，撒上白芝麻，葱丝作为装饰。完成。
芝麻适量,葱丝适量
Notes
请注意，当我们处理鸭肉等带有异味的家禽时，最好将鸭肉浸泡在冷水中一段时间 ，以去除肉中的一些血水并减少气味。
当我们煎鸭肉时，鸭皮下有丰富的脂肪。随着鸭子被煎焦，皮下脂肪会融化并聚集在锅中。这些多余的脂肪被去除，但要小心，因为它很热，如果溅到锅里会引起烫伤。
在烹饪过程中，如果你发现鸭肉没有得到你想要的颜色，你可以加入少量的老抽，5ml（1茶匙）或更少。最终的颜色应该是红木色，而不是完全黑色。
Nutrition
Calories:1259kcalCarbohydrates:23gProtein:32gFat:112gSaturated Fat:34gPolyunsaturated Fat:17gMonounsaturated Fat:55gTrans Fat:0.04gCholesterol:190mgSodium:824mgPotassium:684mgFiber:2gSugar:14gVitamin A:559IUVitamin C:12mgCalcium:117mgIron:8mg
关键词月桂叶, 肉桂, duck, 大蒜, 生姜, 鹅鸭食谱, 香葱, 芝麻籽, 小兴酒, 老抽, 生抽, 八角, sugar, rock
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