专家解读：芹菜的功效与食用注意事项

专家解读：芹菜的功效与食用注意事项

芹菜是大众餐桌上常见的蔬菜，它不仅美味，还富含多种营养成分。然而，关于芹菜的种种功效说法，如抗癌、通便、降血糖等，究竟有多少科学依据？让我们跟随专家的解读，一探究竟。

芹菜家族庞大，种类繁多。从历史记载来看，芹菜的传入中国存在两种说法：一种认为是西汉张骞出使西域时带回，另一种则认为是在北宋年间从印度传入。经过长期的品种改良，芹菜逐渐形成了多个变种。

旱芹是本土常见品种，与从欧洲改良而来的西芹相比，西芹的杆更粗、叶子较少。而水芹则原产于东亚，主要在南方地区种植。此外，还有白芹、根芹、欧芹等变种。值得注意的是，有一种被称为“野芹菜”的植物，实际上属于毒芹属，与可食用的芹菜并非同一物种。

芹菜与生育能力

关于“芹菜杀精”的说法，科学研究结果并不一致。有研究表明，生芹菜汁会降低小白鼠的精子密度并影响精子活力，但也有研究显示小鼠的精子密度并未受到明显影响，甚至活力更好。

芹菜中含有一种名为“芹菜素”的黄酮类化合物，在高剂量下对雄性和雌性小鼠的生殖能力都有一定影响。然而，芹菜中芹菜素的含量通常低于千分之一，要达到实验中的有毒剂量，相当于成年人每天至少需要摄入10公斤芹菜，这在实际生活中几乎不可能发生。

芹菜与抗癌

关于芹菜素对癌细胞具有杀伤作用的说法，目前主要基于体外实验和动物实验。虽然多项研究显示芹菜素对多种癌症细胞有一定作用，但这些实验结果能否在人体内实现仍需进一步研究。芹菜素要到达癌细胞并不容易，而且所需的剂量可能对人体产生不良影响，这些都还需要更多的科学研究来证实。

芹菜与通便

芹菜中的膳食纤维主要是不可溶的纤维素和木质素，这些成分通过刺激肠道蠕动来辅助排便。因此，芹菜确实具有一定的通便效果，但需要与其他食物搭配才能更好地发挥作用。

芹菜与健康

关于芹菜能治疗糖尿病、高脂血症、高血压的说法，由于芹菜的膳食纤维主要是不可溶的纤维素，它对控制和缓解这些疾病的作用有限。但是，多吃蔬菜本身就是一个好的饮食习惯。

有一种说法称芹菜是最能瘦脸的蔬菜，因为咀嚼芹菜需要消耗的热量超过其本身提供的热量，同时咀嚼动作还能起到瘦脸的作用。虽然这个说法缺乏充分的科学依据，但芹菜和百合的搭配确实对健康有益。

本文原文来自澎湃新闻