从选材到出锅：一文详解小鸡炖蘑菇烹饪要点

从选材到出锅：一文详解小鸡炖蘑菇烹饪要点

小鸡炖蘑菇是一道经典的北方家常炖菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而广受喜爱。

材料准备

• 土鸡（或散养小鸡、三黄鸡等）一只，约800-1000克，斩成块状
• 干蘑菇（如榛蘑、香菇等）100-150克，提前用温水泡发并洗净杂质
• 辅料：生姜几片、大蒜几瓣、葱一根切段、八角1-2个、干辣椒几个（根据口味调整）、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量

制作步骤

1. 鸡肉处理：将鸡肉块用清水洗净，去除血水和杂质，然后用料酒、生抽、少许盐腌制15-20分钟，使鸡肉更入味。

2. 炒制香料：锅中倒入适量油，油热后下入姜片、大蒜瓣、葱段、八角和干辣椒，小火炒出香味。注意火候不宜过大，以免炒焦。

3. 翻炒鸡肉：将腌制好的鸡肉块倒入锅中，大火翻炒至鸡肉变色，表面微黄。这一步是为了锁住鸡肉的鲜味和水分。

4. 加入调料：鸡肉翻炒均匀后，加入适量的料酒去腥增香，再加入生抽和老抽调色调味。根据个人口味可适量加入少许糖提鲜。

5. 炖煮：倒入足够的水（以没过鸡肉为宜），大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可根据需要撇去浮沫和油脂。约炖煮30分钟后，加入泡发好的蘑菇继续炖煮。

6. 调味收汁：蘑菇加入后继续炖煮约20-30分钟，直至鸡肉酥烂、蘑菇入味。最后根据个人口味加入适量盐调味，并转大火稍微收汁使汤汁浓稠。

7. 出锅装盘：待汤汁浓稠后即可关火出锅装盘。撒上少许葱花或香菜点缀增香即可享用。