板栗：秋季滋补佳品，11种做法详解
板栗：秋季滋补佳品，11种做法详解
金秋时节，正是板栗大量上市的时候。被誉为“千果之王”的板栗，不仅口感香甜软糯，还具有丰富的营养价值和多种养生功效。从健脾养胃到补肾强筋，板栗可谓是秋季养生的绝佳选择。不仅如此，板栗的食用方法多样，无论是糖炒板栗、板栗烧鸡还是简单的煮板栗，都能让你尽情享受这份秋季的美味。快来看看这些板栗的创意吃法，为你的餐桌增添一份秋日的甜蜜吧！
板栗的营养价值
板栗是一种营养丰富的食材，被誉为“干果之王”。它含有多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。具体来说，板栗中富含：
- 蛋白质：能够帮助身体修复和生成组织。
- 单不饱和脂肪酸：如油酸和亚油酸，具有抗氧化、预防心脑血管疾病的作用。
- 膳食纤维：能促进肠道蠕动，帮助消化和排便。
- 维生素C：能促进胶原合成，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常工作。
- B族维生素：尤其是维生素B1和B2，能改善口腔溃疡、皮肤粗糙等症状。
- 矿物质：如钾、钙、镁、磷等，有助于调节血压、强健骨骼。
板栗的养生功效
板栗不仅美味，还具有多种养生功效，特别适合中老年人和体质虚弱的人食用。其主要功效包括：
补肾强腰：板栗是秋季的时令果实，有较好的补肾强腰功效，非常适合中老年人在秋冬季节进行补养。唐宋八大家之一的苏辙曾为板栗作《服栗》一诗，诗中首句即为“老去日添腰脚病，山翁服栗旧传方”。
提高免疫力：板栗中含有多种身体必需的营养元素，适量食用，能够帮助提高人体的免疫力。
强筋壮骨：板栗中含有丰富维生素C，而维C能促进胶原合成，因此具有维持牙齿、骨骼、血管肌肉正常工作的功用，还能帮助预防骨质疏松。
改善口腔溃疡：板栗中含有维生素B1、B2，能帮助改善因缺乏B族维生素引起的口腔溃疡、皮肤粗糙等症。
强化肠道：板栗中有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，并帮助排出代谢产物，从而强化肠道功能。
保护血管：有研究表明，板栗提取物可改善胆固醇代谢，减少皮下脂肪堆积，阻止动脉粥样硬化，帮助人体血管壁保持弹性。
益气补肾：板栗又有“肾之果”的美名，可以帮助补充肾的后天之精气，改善生长发育情况，防止过度衰老。中老年人由于阳气渐渐衰退，经常会出现腰膝酸软、四肢疼痛，甚至是牙齿松动、脱落的肾虚症状，最适合吃点栗子。
板栗的烹饪方法
板栗的食用方法多样，既可以作为主食，也可以作为菜肴或甜点。以下是几种受欢迎的板栗食谱：
板栗炖鸡
板栗炖鸡是一道传统滋补菜肴，制作方法如下：
- 材料：鸡肉100克，生姜5克，枸杞10克，板栗15～20粒。
- 做法：将整鸡剁成寸块，选有骨肉100克，在开水中焯一下，放入汤锅内。再把枸杞、板栗、生姜依次放入锅中，倒入高汤适量。大火烧开后，文火再煲1小时。出锅时，调入精盐、味精、鸡精，即可食用。
- 功效：鸡肉可益气补血，治脾胃虚弱；生姜可发汗散寒、止呕解毒；枸杞可补肾益精、养肝明目；板栗可益气补肾，对大便稀软有治疗作用。这道板栗煲鸡汤，对体乏气短，肾虚腰痛，有较好的滋补疗效。
板栗粥
板栗粥是一种简单易做的养生食品，制作方法如下：
- 材料：板栗50克，粳米100克。
- 做法：将板栗和粳米一起煮成粥。
- 功效：板栗既能与粳米一起健运脾胃，增进食欲，又能补肾强筋骨。尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳、腰膝酸软无力、步履蹒跚者服食，对老人肾虚大有裨益。
糖炒栗子
糖炒栗子是广受欢迎的街头小吃，制作方法如下：
- 材料：板栗、食用油、清水、蜂蜜、凉开水。
- 做法：将板栗洗净，用刀在栗子上面切个口，这一步一定要注意安全，不要伤到手，开口也不需要太深。电饼铛预热刷油，油热后把板栗倒进去，先翻炒两分钟，然后整理一下，让开口的一面朝上。倒入没过板栗的3分之1的清水，盖上盖子中火焖12分钟。碗里倒点蜂蜜，加入适量的凉开水搅拌均匀。现在时间到了，看一下，基本上每个都已经开了花，闻着就特别香，用刷子把刚才调好的蜂蜜均匀的刷在板栗的开口处，每一个都要刷上，再盖上盖子继续焖两分钟。时间到了以后，咱们的板栗就可以开吃了，这是第一种板栗，基本上切口都没有完全打开，而且里面的果肉偏白色。这是贵的那种板栗，果肉金黄色，吃起来香甜绵软，而且非常容易去皮。
- 小贴士：选购板栗时，要选表面带一层细细的绒毛，看起来有光泽，捏起来手感比较硬的。
板栗红薯排骨汤
板栗红薯排骨汤是一道营养丰富的汤品，制作方法如下：
- 材料：板栗仁200克，排骨400克，红薯1
2个，红枣35颗，生姜2片。 - 做法：先将排骨汆(cuān)水，加入板栗、红枣和姜片，武火煮20分钟，转小火煲1小时左右，再放入红薯块煲20分钟。
- 功效：年老体弱、腰膝酸软的人群，可以选择这道汤来补气健脾，滋阴补肾，强壮筋骨。
板栗香菇鸡汤
板栗香菇鸡汤是一道美味的滋补汤品，制作方法如下：
- 材料：去壳板栗8-12颗、干香菇3朵、鸡腿3只、姜2片、红枣4颗。
- 调味料：盐适量、黑胡椒粉适量。
- 做法：把全部食材洗干净，干香菇浸水泡软后切块、鸡腿汆烫去血水、红枣拍打去核备用。取出汤锅（倒少许油热锅），放入姜炒香，接着倒入所有食材、水（需盖过食材），开大火煮滚。接着转成小火、盖上锅盖续煮1小时，以盐、黑胡椒粉调味后即完成。
板栗糙米炊饭
板栗糙米炊饭是一道营养丰富的主食，制作方法如下：
- 材料：去壳板栗7颗、干香菇2朵、鸿禧菇1/2包、糙米1.5杯。
- 调味料：盐适量、黑胡椒粉适量、酱油1大匙、味醂1大匙。
- 做法：把全部食材洗干净，干香菇浸水泡软后切片、鸿禧菇切除根部剥散、糙米浸泡清水40分钟备用。取出电饭煲，内锅放入所有食材、调味料（内、外锅各倒入1.5杯水），盖上盖子后按下开关。待跳起，续焖15-20分钟，开盖后以饭杓拌匀即可食用。
板栗排骨汤
板栗排骨汤是一道营养丰富的汤品，制作方法如下：
- 材料：去壳板栗10颗、胡萝卜1/2根、鸿禧菇1包、排骨250克、姜2片。
- 调味料：盐适量、高汤适量、黑胡椒粉适量。
- 做法：把全部食材洗干净，胡萝卜去皮切滚刀、鸿禧菇切除根部剥散备用。取出汤锅、将水煮滚，放入姜片、排骨汆烫后备用。原锅稍微冲洗后，倒少许油热锅，将胡萝卜、鸿禧菇炒香。接着放入其余全部食材、高汤、水（需盖过食材），用大火煮滚后，转小火续煮1小时。入盐、黑胡椒粉调味后即可上桌。
板栗鸡翼
板栗鸡翼是一道美味的家常菜，制作方法如下：
- 材料：去壳板栗10粒、鸡翼6支、洋葱1/2颗、蒜蓉适量、葱花适量。
- 调味料：盐适量、蚝油2汤匙。
- 做法：把全部食材洗干净，鸡翼抹盐后静置10-15分钟、洋葱切丁备用。取出平底锅（倒少许油热锅），将洋葱丁、蒜蓉炒香，再倒入板栗、鸡翼、蚝油翻炒。待香气出来后，入盐拌匀，盖上盖子以小火续煮20分钟；最后撒上葱花即可上桌。
虾仁西兰花炒板栗
虾仁西兰花炒板栗是一道营养丰富的菜品，制作方法如下：
- 材料：虾仁8尾、西兰花1/2朵、去壳板栗8颗、姜丝适量、米酒适量。
- 调味料：盐适量、黑胡椒粉适量。
- 做法：把全部食材洗干净，虾仁去肠泥、放入米酒腌5分钟备用。将西兰花切小朵，汆烫至半熟备用。将平底锅倒油热锅，先倒入姜丝爆香，再加入板栗翻炒。倒入虾仁、西兰花炒熟，以盐、黑胡椒粉调味后即完成。
板栗蘑菇浓汤
板栗蘑菇浓汤是一道营养丰富的汤品，制作方法如下：
- 材料：去壳板栗5-8颗、蘑菇4颗、小颗薯仔1颗、洋葱1/2颗、无盐忌廉50克、高汤300毫升、牛奶80毫升。
- 调味料：盐适量、黑胡椒粉适量。
- 做法：把全部食材洗干净，板栗、薯仔蒸熟后，将板栗切对半、薯仔切片备用。将蘑菇切片、洋葱去皮切丁备用。取出平底锅（倒少许油热锅），倒入洋葱、蘑菇片炒香备用。取出调理机，将全部食材、盐倒入打匀。把步骤4打匀的浓汤倒入汤锅中，开小火煮滚，最后以黑胡椒盐调味即完成。
板栗五花肉
板栗五花肉是一道美味的家常菜，制作方法如下：
- 材料：去壳板栗12粒、带皮五花肉300克、姜3-4片、辣椒适量（可省略）、香油适量、葱花适量。
- 调味料：薄盐酱油3大匙、砂糖1大匙、蚝油适量、绍兴酒适量。
- 做法：把全部食材洗干净，五花肉切块、辣椒切片备用。取出平底锅（倒少许油热锅），把姜、辣椒爆香，再倒入五花肉炒至呈现白色。把调味料调匀后倒入平底锅，再加入适量水并以大火煮滚；之后转小火，盖上锅盖续煮30-40分钟。开盖，转为小火、翻抄至汤水略
板栗的选购技巧
选购优质板栗时，应注意以下几点：
- 外观：选择表面有光泽、带绒毛的板栗，这样的板栗比较新鲜。
- 手感：用手捏板栗，选择手感硬实的，避免选择捏起来软绵绵的。
- 重量：同样大小的板栗，较重的通常水分充足，品质较好。
- 开口：避免选择已经开口的板栗，这样的板栗可能已经不新鲜。
板栗的储存方法
板栗的保存方法很讲究，直接放冰箱或密封保存都是错误的做法。正确的保存方法是：
- 晾晒：将买回来的板栗先放在通风阴凉的地方晾晒2-3天，让板栗表面的水分蒸发掉一部分。
- 处理：将板栗放入清水中浸泡一会儿，然后用刷子轻轻刷洗表面，去掉绒毛和杂质。检查板栗是否有虫眼或坏果，如果有，要及时挑出来扔掉。
- 存放：选择透气性好的容器，如布袋、纸袋或竹篮等，将晾晒处理好的板栗放入其中。避免使用塑料袋，如果使用也要在袋子上扎几个小孔增加透气性。
- 环境：保存板栗的环境要保持干燥和通风，避免潮湿导致发霉变质。
- 检查：定期检查板栗的状态，及时发现并处理有问题的板栗。
通过以上方法，可以让板栗保存更长时间，保持其新鲜度和口感。
板栗不仅是一种美味的食材，更是一味养生的良药。在这个金秋时节，不妨多买一些板栗，尝试不同的烹饪方法，为你的餐桌增添一份秋日的甜蜜。但需要注意的是，板栗虽好，但也别吃太多，特别是小孩和老人，不容易消化。