立冬后，青岛西海岸渔港开启传统甜晒鱼干制作

立冬后，青岛西海岸渔港开启传统甜晒鱼干制作

立冬过后，天气渐冷，空气也变得干燥起来。对于沿海地区的居民来说，这是一年中制作甜晒鱼干的最佳时节。在青岛西海岸新区的积米崖渔港，当地渔民们已经开始忙碌起来，准备制作美味的甜晒鱼干。

立冬后，北方的天气变得干燥而寒冷，这种气候条件非常适合制作鱼干。干燥的空气可以快速带走鱼肉中的水分，而较低的温度则能抑制细菌的生长，防止鱼肉变质。此外，秋冬季节苍蝇较少，避免了鱼干在晾晒过程中被叮咬生蛆的风险。

积米崖渔港位于青岛市黄岛区灵港路12号，是当地重要的渔港之一。这里三面环海，拥有得天独厚的自然条件。每天清晨5-6点，满载新鲜海鱼的渔船就会准时靠岸，为制作鱼干提供了优质的原材料。

“甜晒”并不是指使用糖分，而是指用盐量适中，既能保持鱼肉的鲜美，又不会过于咸涩。具体制作步骤如下：

1. 选鱼：选择新鲜的海鱼，如鲅鱼、鳗鳞鱼、红头鱼等。这些鱼肉质丰厚，适合制作鱼干。

2. 剖鱼：从鱼的脊背处剖开，注意不要从腹部剖开，因为脊背部位肉厚，这样更容易晾晒均匀。在剖开前，还需要在鱼肉厚的地方斜切几刀，以便盐分更好地渗透。

3. 腌制：将剖好的鱼放入盆中，每层鱼撒上粗盐，盐量大约是鱼重量的四分之一。然后加入海水腌渍约一小时。注意时间不宜过长，否则鱼肉会过咸。

4. 冲洗：腌制完成后，用淡水冲洗掉多余的盐分和海水。这一步很关键，决定了鱼干最终的口感和味道。

5. 晾晒：将冲洗干净的鱼平铺在渔网上，放在通风良好的地方晾晒。秋冬季阳光充足但不过于强烈，非常适合自然晾干。一般需要2-3天，晒至七成干最佳。如果鱼干晒得太干，口感会像树皮一样硬；而不够干则容易变质发黑。

制作好的鱼干应存放在干燥通风处，避免受潮。如果需要长期保存，可以将鱼干密封后放入冰箱冷藏，这样可以保存1-2个月。食用前，根据个人喜好选择蒸、炖或烤的方式烹饪。甜晒鱼干不仅可以直接食用，还可以用来炖汤或与其他食材搭配，风味独特，营养丰富。

1. 在处理生鱼时，要注意个人卫生，避免生食与熟食交叉污染。
2. 腌制和晾晒过程中要防止鸟类和小动物的侵扰。
3. 食用前要确保鱼干已经彻底干燥，避免食用变质的鱼干。
4. 对于海鲜过敏的人群，要谨慎食用。

立冬时节制作甜晒鱼干，不仅是一种传统的美食制作方法，更是一种文化的传承。在这个过程中，我们不仅能享受到美食带来的乐趣，还能体会到劳动的喜悦和收获的满足。不妨趁着这个时节，亲手制作一些甜晒鱼干，与家人朋友一起分享这份来自大海的馈赠吧！