详解四川金银猪肝：腌制烤制，肥瘦相间

详解四川金银猪肝：腌制烤制，肥瘦相间

四川金银猪肝是一道传统的川菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感闻名。这道菜源自四川，是川菜中的一道传统名菜。川菜作为中国四大菜系之一，其烹饪技艺和饮食文化源远流长，深受四川地理环境和历史文化的影响。四川盆地气候湿润，物产丰富，为川菜的发展提供了得天独厚的条件。川菜以其独特的麻、辣、鲜、香口味和精湛的烹饪技艺闻名于世，而金银猪肝正是其中的代表之一。

• 主料：新鲜猪肝500克、肥膘肉150克。
• 调料：花椒1克、味精1克、料酒25克、葱10克、盐5克、姜10克、白砂糖5克、香油10克。

1. 处理猪肝：

   • 将猪肝清洗干净，切成5厘米粗细的长条。
   • 拍碎葱姜，与花椒、料酒、白糖、味精、盐一起拌匀，腌制猪肝约2小时。

2. 准备肥膘：

   • 肥膘肉切成1.5厘米粗的条状，用拍碎的葱姜及盐腌好备用。

3. 组合猪肝与肥膘：

   • 用小刀在猪肝上开一个小口，将肥膘肉条塞入，用小竹签封口固定。

4. 烤制：

   • 将加工好的猪肝放在烤盘中，浇上腌制原汁，放入预热至200℃～250℃的烤箱中烤熟。
   • 取出晾凉后刷上香油以防干燥。

5. 切片装盘：

   • 食用前将猪肝切成片，摆盘即可。

• 开口时注意不要穿透猪肝，以免肥膘漏出。
• 选择颜色鲜艳的新鲜猪肝，以保证口感和风味。
• 猪肝需完全冷却后再切片，这样肥膘会更易凝固。

这道金银猪肝色泽诱人，肥瘦相间，咸甜适中，是下酒或佐餐的佳品。希望你能成功制作并享受这道美味！