零基础也能学会的水煮肉片：9步做出餐厅级美味

零基础也能学会的水煮肉片：9步做出餐厅级美味

水煮肉片是一道广受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。本文将为您详细介绍家庭版水煮肉片的制作方法，让您在家也能轻松做出美味的水煮肉片。

食材清单

• 里脊肉：200克
• 豆芽：80克
• 生菜：30克
• 油菜：30克
• 蒜：10瓣
• 葱：3根
• 生抽：2勺
• 蚝油：1勺
• 豆瓣酱：1勺
• 鸡精：2克
• 料酒：1勺
• 火锅底料：一小块
• 花椒：20粒
• 粗辣椒面：适量
• 麻椒：20粒
• 姜：3片
• 淀粉：1勺

制作步骤

1. 准备腌料：一勺淀粉加水调成水淀粉备用。

2. 腌制肉片：将里脊肉微冻后切薄片，加入生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉、水淀粉和葱姜，抓匀至水分被肉完全吸收。然后倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，再次抓匀锁住水分，腌制10分钟。

   

3. 准备青菜：根据个人喜好准备适量的青菜。

   

4. 炒制底料：起锅烧油，下入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油后，加入葱段、蒜末、一半的花椒和麻椒翻炒。

5. 煮制素菜：加入水煮开后继续煮10分钟，捞出渣料。汤中加盐和生抽调味，分别下入素菜炒熟后捞出。

   

6. 码放素菜：将焯好的素菜码放在盆底。

7. 煮制肉片：开小火一片片下入腌好的肉片，下完肉片后调至中小火，微开煮30秒后捞出。

8. 激发出麻辣味：在肉片上放上蒜末、花椒、麻椒和辣椒面，另起锅烧油，油热后浇在辣椒面上，充分激发出食材的麻辣味。

   
   

9. 完成：一道美味的家庭版水煮肉片就完成了。

烹饪技巧

• 肉片腌制时加入少许油，可以锁住肉片的水分，使肉质更加嫩滑。
• 煮肉片时要一片片下入，避免肉片粘连。
• 最后的辣椒面和花椒要用热油激发出香味，这样才能充分体现出水煮肉片的麻辣风味。