都是酱油，为啥要分生抽和老抽？“抽”指的又是什么意思？建议弄懂后再买
都是酱油，为啥要分生抽和老抽？“抽”指的又是什么意思？建议弄懂后再买
酱油，作为一种古老的调味品，早在中国的汉代便已出现。经过数千年的发展，酱油成为中国人餐桌上必不可少的调味料，几乎每一道菜都能见到它的身影。
相信大家都有注意到，在超市的货架上，我们可以看到不同种类的酱油，其中最常见的就是生抽和老抽。
但很多人都不明白，“抽”指的是什么？接下来我们就一起来了解一下吧！
“抽”指的是什么？
在传统酱油的制作过程中，黄豆和小麦经过发酵，产生一种富含氨基酸、糖分和其他风味物质的液体，这就是我们所说的酱油。
然后再经过不同的处理方法、时间和工艺，生产出不同种类的酱油，比如生抽和老抽。
这里“抽”字并非一个单独的概念，而是来源于粤语中的“抽油”一词。
在粤语中，“抽”是指提取、萃取的意思。“抽油”即指从发酵好的酱油原浆中提取出酱油。
这种提取过程是酱油制作中的关键步骤之一，直接决定了酱油的质量和风味。
粤语区的人们在使用酱油时，习惯性地将这种提取的酱油称为“抽油”，后来这个说法逐渐流传开来，才成了对不同种类酱油的区分方式，即“生抽”和“老抽”。
生抽与老抽的区别
- 制作工艺的差异
酱油的提取往往分为多次，第一次提取的酱油味道最为鲜美，因此被称为“头抽”，也就是“生抽”。这种酱油颜色较浅，味道鲜美，咸度较高，具有较强的增鲜作用。
而老抽则是在生抽的基础上经过进一步加工的酱油，在加工的过程中会加入一些糖类或糖色（如焦糖）；
并经过较长时间的煮制，颜色会变得更深，味道更加浓厚，同时还带有一种独特的酱香和甜味，黏度也比生抽高，质地更为稠厚。
- 烹饪用途的差异
正如前面提到的，生抽和老抽的颜色和味道是不同的，所以在烹饪中有着不同的用途。
生抽颜色较浅，味道比较咸，适合用于调味、增鲜以及保持食材本身的颜色。
例如，当你在制作清炒蔬菜或凉拌菜时，生抽是最佳的选择，因为它不会改变菜肴的颜色，而只会增加鲜美的味道。
老抽的颜色则要深得多，呈现深褐色甚至接近黑色。这是由于老抽在制作过程中加入了糖色，并经过长时间的煮制而成。
老抽的颜色深，主要用于给菜肴上色。例如，在红烧肉、炖菜等需要浓郁色泽的菜肴中，老抽是不可或缺的调味品。
它不仅能为菜肴增色，还能提供一种厚重的口感和风味。
但在某些不那么讲究色泽的菜肴中，生抽和老抽可以相互替代。在炒菜时，如果没有生抽，老抽也可以少量使用，只是要注意不要使菜肴颜色过深。
同样，生抽在某些需要轻微上色的菜肴中也可以起到一定的作用，但效果不如老抽显著。