Nature子刊：血红素铁摄入量与2型糖尿病风险增加26%相关

Nature子刊：血红素铁摄入量与2型糖尿病风险增加26%相关

牛排、羊排、红烧肉……就没你不爱吃的！
不过嘴馋归嘴馋，大家都知道，这类红肉吃多了可不好。
（注：红肉就是烹饪前呈现出红色的肉，也就是所有“四条腿”牲畜的肉，包括常见的猪、牛、羊肉，以及少数人在吃的兔肉、驴肉、鹿肉等等。而白肉是烹饪前呈现出白色的肉，也就是“两条腿”的家禽和“多腿或没有腿”的水产身上的肉。相比之下，红肉的脂肪含量更高，更不利于血管健康，还被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，即可能对人类致癌。）
此前已经有研究发现，红肉吃得过多可能和血脂异常、心血管疾病和糖尿病风险升高有关。
而近日，《自然-代谢》（Nature Metabolism）发表的一项新研究显示，吃太多红肉与糖尿病风险升高相关的“罪魁祸首”可能并不是饱和脂肪，而是大家都以为非常重要的营养成分——血红素铁！

图片来源：123RF
研究表明，较高的血红素铁摄入量与2型糖尿病风险增加26%相关。即使摄入的不是加工肉（如咸腌肉、熏肉、火腿、香肠、肉干、培根等），而是非加工的天然红肉，摄入量较高也与2型糖尿病风险升高有关，这个关联65.6%由血红素铁的摄入量介导。
此外，血红素铁摄入过量还与胰岛素血症、血脂异常和促炎状态有关。代谢组学分析显示，较高的血红素铁摄入量可能通过影响L-缬氨酸、L-丙氨酸、L-精氨酸、尿酸等代谢物导致糖尿病发生风险增加。但具体的生物学机制仍需进一步研究探索。
截图来源：参考资料[1]
什么是血红素铁？
血红素铁和非血红素铁是铁在膳食中的两种储存形式。

血红素铁是与血红蛋白、肌红蛋白中卟啉结合的铁，容易被人体吸收（吸收率15%~35%），主要存在于动物的红肉、肝脏、血液中；

非血红素铁占总铁摄入量和膳食铁摄入量的主要部分，主要来自健康的植物性食物，如全谷物、水果和一些蔬菜，不容易被人体吸收（吸收率在2%20%）。
既往研究显示，血红素铁摄入量与2型糖尿病发生风险增加有关，但其潜在的血浆生物标志物尚不清楚。

图片来源：123RF
新研究发现了什么？
研究人员分析了美国3项大型队列研究中204615例参与者的健康数据，包括护士健康研究（NHS）、NHS II和健康专业人员随访研究（HPFS），探究了铁摄入量与2型糖尿病风险之间的关联，历时长达36年。
此外，研究人员还分析37544例参与者（女性占82%）的血浆代谢生物标志物以及9024例参与者（女性占84%）的代谢组学特征。

研究设计及分析示意图。截图来源：参考资料[1]
在长达36年的随访期间，共记录了20705例糖尿病患者。
研究发现，在各种类型的铁摄入量（总铁、血红素铁、非血红素铁、膳食铁和补充铁）中，只有血红素铁摄入量较高与2型糖尿病风险增加相关。与摄入量最低者相比，摄入量最高与2型糖尿病风险增加26%相关。
剂量反应分析表明，血红素铁摄入量与2型糖尿病发生风险之间大致呈线性关联。每天血红素铁摄入每增加1 mg，2型糖尿病发生风险增加28%。

血红素铁摄入量与2型糖尿病发生风险之间大致呈线性关联。截图来源：参考资料[1]
进一步研究发现，红肉摄入越多，血红素铁的摄入量就越多，尤其是非加工红肉，其与糖尿病风险之间的关联中，血红素铁贡献率占65.6%。
此外，研究发现，血红素铁摄入过量与胰岛素血症、血脂异常和促炎特征相关。血红素铁摄入量每天增加1 mg，与C肽水平升高6.3% 、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）降低3.7%、甘油三酯 （TAG）升高6.0%、TAG/HDL-C比值升高10.1%、 C反应蛋白（CRP）升高8.5%等显著相关。
代谢组学分析发现，较高的血红素铁摄入量可能通过影响L-缬氨酸、L-丙氨酸、L-精氨酸、尿酸等代谢物，导致糖尿病发生风险增加。但具体的生物学机制仍需进一步研究探索。
小结
这项大型前瞻性队列研究结果表明，血红素铁摄入过量与2型糖尿病发生风险增加相关。这提醒我们，日常饮食中，应减少红肉摄入，尤其是未加工红肉（如猪肉、牛肉、羊肉等）。
健康的饮食就得学会“雨露均沾”，蛋白质、铁元素这些好东西，鱼肉、豆类、绿叶蔬菜里也有，还易于消化吸收，不会给身体添太多“甜蜜”的负担。
最后，别忘了适量运动哦