大年初一吉祥菜，你最爱哪道？

大年初一吉祥菜，你最爱哪道？

大年初一，家家户户都会准备寓意吉祥的菜肴，比如白灼秋葵代表花开富贵，糖醋豆腐象征多福多甜，还有粉丝娃娃菜、蚝油生菜、凉拌菠菜、炒合菜等，每道菜都蕴含着美好的愿望。你最喜欢哪道吉祥菜呢？快来分享你的最爱吧！

香菇油菜：富贵又长寿

这道菜以鲜嫩的油菜搭配香味浓郁的香菇，清淡中带着一丝香气。香菇的丰富营养和油菜的嫩绿，为新一年带来了健康和繁荣的祝福。

制作小tips：香菇在炒制前最好先焯水，以去除表面的涩味。炒制时火候不宜过长，以保持原材料的嫩脆口感。

芹菜炒木耳：步步高升

芹菜脆嫩，富含维生素和纤维素，而木耳则具有清热润燥的功效。这道菜不仅味美，还象征着新一年的清新和幸福。

制作小tips：芹菜在切段前最好先将纤维筋去掉，以保持口感。木耳在炒制前要先泡软，去除沙子。

香煎脆皮豆腐：平安是福

通过香煎使豆腐外酥内嫩，增加口感的层次感。这道菜带来了丰盛的福气，让龙年更加顺利。

制作小tips：选择质地嫩滑的嫩豆腐，口感更佳。炸豆腐时火候要适中，过火容易使豆腐变得过于干燥。

清蒸鲈鱼：年年有余

清蒸鲈鱼，寓意着“年年有余”。这道菜不仅美味，更寄托着人们对来年五谷丰登、生活富裕的期盼。

制作小tips：鲈鱼要提前用料酒、盐腌制15分钟去腥。蒸鱼时要在碗底铺上葱段和姜丝，最后淋上热油提升香气。

红烧肉：红红火火

红烧肉色泽红亮，肥而不腻，象征着新一年红红火火，好运连连。

制作小tips：五花肉要先用冷水焯水去腥。炒糖色时要熬至深褐色，最后加入热水稀释。焖煮时要加入适量的生抽、老抽和冰糖，让肉质更加香醇。

紫薯丸子：紫气东来

紫薯去皮，切成薄薄的厚片，切好以后上锅蒸15分钟，蒸好后加入适量的白糖，用叉子压成泥，喜欢吃甜的可以多放点糖，取出一小块团成小圆球，一个个摆起来，做出葡萄的造型，再准备几颗新鲜的菜叶做装饰，做出葡萄的叶子。蜂蜜加桂花调成桂花蜜，煮至浓稠，再几个枸杞，再淋在紫薯上，透亮透亮的，香甜软糯，做法简单又好吃。

制作小tips：紫薯要蒸至软糯，加入白糖压成泥。做成丸子后可以用蔬菜叶做装饰，最后淋上桂花蜜提升香气。

蒜蓉粉丝扇贝：平平安安

扇贝买的时候让商家给处理掉了内脏，拿到家直接用流水冲掉上面的细沙。龙口粉丝泡软备用。锅中倒油，倒入切好的蒜末小火炒出香味，加入两勺酱油、一勺蚝油搅拌均匀。泡软的粉丝铺在盘子底部，将扇贝肉取下来铺在粉丝上面，将蒜蓉酱汁淋在扇贝粉丝上面。锅中烧水，水开放入蒜蓉粉丝扇贝大火蒸5分钟。蒸好的蒜蓉粉丝扇贝淋上两勺蒸鱼酱油，锅中烧上两勺热油，将热油淋在粉丝扇贝上面，拌匀即可。

制作小tips：扇贝要提前处理干净内脏。粉丝要提前泡软。蒜蓉酱汁要用小火慢慢炒出香味。最后淋上热油提升香气。

香烤猪蹄：发财就手

猪蹄切块跟清水一起入锅，加入大葱段、生姜片、一勺料酒、花椒，大火煮开后捞出清洗干净。洗去浮沫的猪蹄再次跟清水入锅，加入葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、老抽、生抽、冰糖。大火煮开，转小火煮40分钟，最后几分钟可以放入切片的面筋煮至入味，根据口味添加适量盐调味。猪蹄煮至可以用筷子轻松插进去的程度就可以了。煮好的猪蹄和面筋盛出来，撒上花椒粉、孜然粉，送入烤箱，180℃烤15分钟。

制作小tips：猪蹄要先用清水焯水去腥。煮制时要加入足够的香料和调味料。最后烤制时要控制好温度和时间，让猪蹄外酥里嫩。

除了吉祥菜，大年初一还有一些有趣的饮食习俗。比如北方有“初一饺子初二面”的传统，南方部分地区则有吃发糕的习惯。这些习俗都承载着人们对新一年的美好祝愿。

大年初一还有一些饮食禁忌需要注意。比如忌吃苦味食物和稀饭，因为苦味象征着苦日子，稀饭则象征着贫穷。另外，这一天也不宜动扫帚和针线剪刀，以免扫走福气或带来口舌之争。

你最爱哪道吉祥菜？是喜欢清蒸鲈鱼的鲜美，还是红烧肉的香醇？抑或是紫薯丸子的软糯？快来评论区分享你的最爱吧！让我们一起用美食开启新一年的好运！