闻喜煮饼：松软香甜，不皮不粘不腻，久不变质

闻喜煮饼：松软香甜，不皮不粘不腻，久不变质

闻喜煮饼是山西省运城市闻喜县的一种地方传统名点，以其独特的制作工艺和口感而闻名。

一、历史渊源

闻喜煮饼的历史可以追溯到明末，至今已有数百年的历史。据传，在清康熙年间，康熙皇帝巡行至闻喜时，品尝了这款独特的饼，因其滋味独特、余味绵长而备受赞赏，并为其赐名“煮饼”。此后，闻喜煮饼便名声大噪，流传至今。鲁迅先生在小说《孤独者》中也有提及闻喜煮饼，可见其声名远扬。

二、制作工艺

闻喜煮饼的制作工艺十分讲究，主要原料包括面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。其制作过程包括和面、制馅、包制、油炸、挂浆等多个步骤。其中，油炸环节在晋南民间被称为“煮”，这也是闻喜煮饼得名的由来之一。制作好的闻喜煮饼外形滚圆，外皮粘满白芝麻，内部有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝。

三、口感特点

闻喜煮饼的口感酥沙香甜，不皮不粘不腻，久不变质。其外皮酥脆可口，内馅香甜绵软，每一口都能品尝到饼皮的酥脆和饼馅的香甜。同时，饼皮上的白芝麻增加了口感的层次感，使得闻喜煮饼更加美味可口。

四、营养价值

闻喜煮饼不仅美味可口，而且营养价值丰富。其主要原料面粉富含碳水化合物和蛋白质，芝麻则富含脂肪、蛋白质和多种维生素，而糖和蜂蜜则能提供人体所需的糖分和能量。因此，适量食用闻喜煮饼对人体健康有一定的益处。

五、文化意义

闻喜煮饼作为山西省运城市闻喜县的传统名点，不仅承载着当地人的饮食文化记忆，还体现了当地人民的智慧和勤劳。同时，它也成为了外地游客了解当地文化、品尝当地美食的重要途径之一。

闻喜煮饼以其悠久的历史、独特的制作工艺、酥沙香甜的口感和丰富的营养价值而深受人们喜爱。无论是当地人还是外地游客，在品尝这款传统美食时都能感受到其独特的魅力和文化底蕴。