牛肉炖白萝卜，寒露养生正当时

牛肉炖白萝卜，寒露养生正当时

寒露过后，天气逐渐转凉，人体需要更多的能量来抵御寒冷。此时，一道热气腾腾的清炖牛肉白萝卜不仅能提供丰富的营养，还能滋补身体，是秋季养生的绝佳选择。

寒露是二十四节气中的第十七个节气，标志着天气由凉爽向寒冷过渡。此时，露水增多，气温更低，秋燥也愈发明显。在这样的季节里，人体需要更多的能量来抵御寒冷，同时也需要滋润的食材来缓解秋燥带来的不适。

牛肉性温，味甘，具有补中益气、滋养脾胃的功效。《本草纲目》中记载：“牛肉补中益气，滋养脾胃。”白萝卜则能“下气消食，去痰癖”，两者搭配不仅在中医理论中得到推崇，也在民间广为流传。相传，汉代名将霍去病在征战途中，就曾用这道汤品来提振士兵的士气和体力。

牛肉富含优质蛋白质和铁质，是人体补充能量和改善贫血的重要来源。每100克牛肉中含有20.2克蛋白质和3.3毫克铁，远高于其他肉类。白萝卜则含有丰富的维生素C和膳食纤维，能促进消化，增强免疫力。每100克白萝卜中含有21毫克维生素C和1.3克膳食纤维。此外，白萝卜还具有一定的降脂作用，能帮助控制体重。

步骤一：准备食材

• 主料：牛腩或牛腱子肉1500克
• 辅料：白萝卜1个、小葱5根（或大葱1根）、干辣椒4个、花椒30粒、姜1块（拍破）

步骤二：浸泡去血水

将牛肉切成大块，用清水浸泡至少2小时，期间换水几次，直至牛肉发白。这一步骤能有效去除牛肉的腥味，使汤品更加清澈。

步骤三：焯水处理

冷水下锅，加入适量料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。这一步骤能进一步去除牛肉的腥味，使肉质更加鲜美。

步骤四：炖煮至熟烂

锅中加约2500克清水，放入牛肉，烧开后撇去浮沫，加入姜、葱、花椒、干辣椒，转小火炖煮1.5小时以上。炖煮时要注意火候的控制，避免大火使汤品煮干。

步骤五：加入白萝卜

牛肉捞出放凉，切块后与白萝卜一起回锅再煮30分钟至萝卜软熟。白萝卜的加入不仅能中和牛肉的油腻，还能使整道菜口感更加清新爽口。

步骤六：调味完成

最后根据口味调整盐分，撒上香菜即可享用。注意不要过早加盐，以免影响肉质的软嫩度。

这道菜适合大多数人群食用，尤其是体质虚弱、气血不足、脾胃虚寒的人。但需要注意的是，牛肉性温，易上火的人不宜过多食用。此外，白萝卜性凉，脾胃虚寒的人也不宜过多食用。

清炖牛肉白萝卜，以其简约而不简单的烹饪哲学，将食材的本真风味发挥得淋漓尽致。在寒露时节，这道菜不仅能为身体提供所需的能量和营养，还能缓解秋燥带来的不适，是秋季养生的绝佳选择。