坚果豆腐芥蓝菜：主廚教学护脑抗老营养菜

坚果豆腐芥蓝菜：主廚教学护脑抗老营养菜

要活化脑细胞、增加记忆力，靠简单的食材也能帮忙。主廚陈之穎教大家製作「堅果豆腐芥藍菜」，這道料理融合了含有大豆卵磷脂的豆腐，以及加上咖喱调味的坚果醬，不仅辛香美味，更能活化脑力，维持认知能力。食谱如下：

材料

综合坚果、豆腐、酱油、咖喱粉、芥蓝菜、蒜头。

作法

1. 芥蓝菜汆烫捞起盛盘备用。
2. 坚果加入酱油、水、咖喱粉、蒜头，打成泥状（用果汁机）。
3. 将豆腐煎至金黄色，加入蒜头碎拌炒，加入坚果酱煮入味。
4. 把豆腐淋在芥蓝菜上即可。

Tip

陈之穎提醒，汆烫芥蓝菜时，水要多且要大滚，因为蔬菜是冷的，下锅后会拉低水温，若水温马上降低，芥蓝菜烫起来很容易黄掉。汆烫的时间约30秒，捞起后应放在大碗中沥干，确保水分尽可能少，这样酱汁才能更好地被吸附。

营养加分

邮政医院营养师黄淑惠表示，豆腐中的大豆卵磷脂对于脑细胞膜的磷脂质十分必要，具有护脑的作用。而咖喱块中含有姜黄，据研究报告显示，能抑制大脑中与阿兹海默症有关的类淀粉斑块，具有抗失智和抗老化的功效；咖喱块中还含有肉桂、茴香等，都具有抗老化的效果，因此这道料理对护脑、让脑保持年轻、延缓老化都有帮助。