鹅肉的营养价值与烹饪方法

鹅肉的营养价值与烹饪方法

鹅肉是一种营养价值极高的食材，它不仅富含蛋白质，而且脂肪含量相对较低，是一种理想的绿色健康食品。本文将为您详细介绍鹅肉的营养价值，并推荐几种美味的烹饪方法，让您在享受美食的同时，也能摄取到丰富的营养。

鹅肉的营养价值

1. 每100克鹅肉中所含营养素为：热量251.00千卡、蛋白质17.90克、脂肪19.90克、胆固醇74.00毫克、维生素A42.00微克、硫胺素0.07毫克、核黄素0.23毫克、尼克酸4.90毫克、维生素E0.22毫克、钙4.00毫克、磷144.00毫克、钾232.00毫克、钠58.80毫克、镁18.00毫克、铁3.80毫克、锌1.36毫克、硒17.68微克、铜0.43毫克。

2. 鹅肉蛋白质含量比鸭肉、牛肉、鸡肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。

3. 鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。

鹅肉的吃法

一、烧

大蒜烧鹅肉

材料：鹅胸肉500克、大蒜瓣30瓣、大枣2个、香葱1根、银杏果20个、松子1勺、生姜汁2勺、糖1勺、醋1勺、酱油2勺、香油1勺、蒜蓉1勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、糖稀3勺、芝麻1勺。

做法：

1. 锅内倒入1.5升水，水开后放入大蒜煮；
2. 将生姜汁1勺、糖1勺、醋1勺、酱油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少许胡椒调成酱汁，鹅肉500克放入酱汁中抓拌均匀，腌制30分钟；
3. 香葱洗干净后切成葱末，红枣浸泡5分钟，用刀将栆肉切成一整片，再切成细丝；
4. 鹅胸肉腌制好后，将平底锅烧热，倒入少许的油，油温热后放入鹅肉煎，边煎边倒入腌制的酱汁，小火盖锅盖煎制。经常翻动以免煎糊；
5. 将辣椒酱2勺，糖稀3勺，醋1勺，生姜汁1勺调成酱汁；
6. 煎制双面金黄变色后取出，切成宽2厘米的肉条，放入锅中，反复翻炒，再倒入刚才煮过的大蒜和刚才调好的酱汁，一起翻炒；
7. 最后放入银杏果和松仁，翻炒后出锅装盘，肉上撒上栆肉丝和香葱末。

红烧鹅肉

原料：鹅1000g、油适量、生抽适量、老抽适量、生姜片适量、八角适量、葱适量、料酒适量。

做法

1. 将熟鹅肉切成1厘米的正方形，用花生油炸一下捞出来，待用。
2. 把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
3. 锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。

二、炖

鹅肉炖萝卜

材料：鹅肉、萝卜、盐、味精、麻油、姜片各适量。

做法：

1. 将鹅肉、萝卜分别洗净切块，姜切片；
2. 将所有材料放入砂锅中，加入足够的清水，用大火烧开；
3. 再加入姜片和精盐，改文火炖至酥烂，下味精，淋麻油即可食用。

三味炖大鹅

材料：鹅肉、土豆、干红辣椒、油菜心、猪油、大葱、姜、花椒、味精、盐等各适量。

做法：

1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；
2. 土豆去皮切成滚刀块，辣椒去蒂、籽切成斜刀块，油菜心洗净，椒放碗内加水泡制出花椒水备用，葱切段，姜切片。
3. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入适量高汤，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。
4. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

三、煲汤

竹荪鹅肉汤

材料：水发竹荪200克，鹅肉300克，水发香菇50克、料酒、盐、味精、酱油、高汤、植物油、葱花、姜片、桂皮。

做法：

1. 水发竹荪切去两头，洗净，切段；水发香菇洗净，切块；鹅肉洗净，切块；
2. 锅置火上，放植物油烧热，加入葱花、姜片煸香，加鹅肉块煸炒至变色，加入竹荪段、香菇快煸炒片刻，烹入料酒、酱油、桂皮、盐、高汤烧沸，转小火焖炖至鹅肉熟而入味。

玉竹莲子鹅肉汤

材料：鹅肉500克、玉竹30克、莲子50克、百合30克、枣干20克、盐4克。

做法：

1. 将玉竹、莲子、百合、红枣洗净，鹅肉洗净，切块；
2. 把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮三小时，调味即可。

功效：补气健脾、养心安神；高血压病、冠心病属心脾两虚者、症见心悸、心慌、失眠、多梦、饮食减少、体倦乏力，亦可用于神经衰弱之失眠心悸肝阳上亢型高血压见心悸、失眠者不宜饮用本汤。

砂仁党参鹅肉汤

材料：鹅肉250克，砂仁6克，党参15克，红枣4枚，陈皮3克。

做法：

1. 鹅肉洗净，斩成小块，备用；
2. 党参、砂仁打碎，红枣去核，同陈皮分别洗净备用；
   
3. 党参、红枣、陈皮与鹅放入瓦煲内，加清水3碗，武火煮沸后，改用文火煲1小时，放入砂仁再煲半小时，加入调味；
4. 去药渣，取汤，饮汤食鹅肉，每日l料，连续5-7天为1个疗程。