三文鱼是什么鱼？可以生吃吗？

三文鱼是什么鱼？可以生吃吗？

三文鱼是一种广受欢迎的食用鱼类，但你是否知道三文鱼其实不是一种特定的鱼，而是多个种类的统称？本文将带你深入了解三文鱼的种类、特征及其食用注意事项。

三文鱼是鲑鱼的音译，泛指多种鲑科鱼类。

鲑科鱼类广泛分布于大西洋和太平洋，部分在非原生地如巴塔哥尼亚和五大湖也能找到。

鲑鱼具有独特的生命周期：在淡水环境中出生，迁移到海洋生长，最后返回淡水繁殖。

代表性鲑鱼种类

在种类繁多的鲑科鱼类中，最具代表性且商业价值较高的鲑鱼共有9种：

大西洋鲑

Salmo salar

大西洋鲑又名安大略鲑，主要分布在北大西洋海域及周边河流。

它们在西欧从北葡萄牙到挪威、冰岛及格陵兰，在北美洲东岸从美国康涅狄格州到加拿大北拉布拉多都有繁殖记录。

帝王鲑

Oncorhynchus tshawytscha

帝王鲑又称大鳞麻哈鱼，体长可达150公分，分布于北太平洋。

它们在大洋中生活1-8年后回游产卵，身体会出现大面积红色斑块，雄鱼会长出犬齿。

大马哈鱼

Oncorhynchus keta

大马哈鱼又称日本鲑鱼、狗鲑等，最大长度约100厘米，分布于北太平洋。

它们在生殖期会集群溯河而上，体色逐渐变暗并出现紫红色纵斑纹。

银鲑

Oncorhynchus kisutch

银鲑体长可达108公分，背部为铁蓝色或绿色，腹面白色，背部、上侧面与尾鳍上叶具黑色斑点。

樱鳟

Oncorhynchus masou

樱鳟又名樱鲑、马苏麻哈鱼，分布于从朝鲜半岛至鄂霍次克海以及图门江、黄海中部等。

它们在河水中生活1-3年后迁移到海洋，以甲壳类动物为食。

粉红鲑

Oncorhynchus gorbuscha

粉红鲑又称为驼背鲑、细鳞麻哈鱼等，最大记录长度为76厘米，重量6.8公斤。

它们在产卵洄游期间，雄性背上会长出明显的肉峰。

红鲑

Oncorhynchus nerka

红鲑又称蓝背鲑，全长可达84公分，重达2.5-3.5公斤，外形瘦长，类似鱼雷。

钝吻鲑

Salmo obtusirostris

钝吻鲑身长可达70公分，鱼体呈纺锤状，略侧扁，唇厚且钝，上颔略为突出。

隆头鳟

Salmo labrax

隆头鳟身长可达110公分，鱼体呈纺锤状，略侧扁，体背部黑色，体侧至腹部为银灰色至银白色。

其他被称为“三文鱼”的鱼类

除了上述鲑科鱼类，还有一些鱼类也会被称作“三文鱼”，但它们并不属于鲑科：

多瑙哲罗鱼

Hucho hucho

多瑙哲罗鱼身长可达150公分，体延长，微侧扁，背腹部不隆起。

它们通常为独居性，栖息于迅急流动的溪流且含氧量高的水域。

澳鲈属鱼类

Arripis

澳鲈属又名澳洲鲑鲈属、鳟澳鲈属，主要分布在澳洲及新西兰。

纺缍𫚕

Elagatis bipinnulata

纺缍𫚕体长最大可达160公分，体重可达46公斤，广泛分布于全球各大洋的暖水域。

四指马鲅

Eleutheronema rhadinum

四指马鲅也称为印度鲑，大型个体长度可达200厘米，分布于印度西太平洋区。

食用注意事项

鲑鱼生鱼片

三文鱼刺身

鲑鱼寿司

在中国南方主要进口大西洋鲑，北方则多食用太平洋大马哈鱼。

虹鳟肉质和颜色与三文鱼相似，但养殖的虹鳟容易被寄生虫感染，理论上需要煮熟食用。

三文鱼肉出现白斑可能是寄生虫感染，建议烹饪熟后再食用。