“酒过三巡”背后的礼仪密码

“酒过三巡”背后的礼仪密码

“酒过三巡，菜过五味”，这句流传千年的俗语，不仅描绘了一幅热闹非凡的酒宴场景，更凝结着中华民族尊祖敬亲、礼尚往来的传统美德。那么，“三巡”和“五味”究竟有何深意？让我们一起走进中国酒文化的礼仪世界，探寻这句俗语背后的故事。

“酒过三巡”这个说法最早可以追溯到唐代。在古代，人们饮酒时讲究礼仪，会进行多次敬酒。这里的“三”并非确指三次，而是泛指多次；“巡”则有拿着酒杯绕桌一周的意思。因此，“酒过三巡”实际上是指主人已经多次向宾客敬酒，体现了酒宴的热烈气氛和主人的盛情款待。

在中国古代，酒宴上的礼仪堪称一门艺术。据记载，古人饮酒时要遵循“拜、祭、啐、卒爵”四部曲：

1. 拜：向主人或宾客行礼，表示敬意
2. 祭：将酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德
3. 啐：尝尝酒味，并加以赞扬，让主人高兴
4. 卒爵：最后仰杯而尽

此外，主人要向客人敬酒（叫“酬”），客人要回敬主人（叫“酢”）。敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫“旅酬”）。有时还要依次向人敬酒（叫“行酒”）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。

随着时代的发展，现代酒宴礼仪在继承传统的基础上，也融入了许多新的元素。

座次安排：尊卑有序

在家庭聚会中，一般按照辈分高低、年龄大小排序，辈分最高或年龄最长者要坐在最里面面向门口的显要位置。而在商务接待中，则遵循“尚左尊东”“面朝大门为尊”的原则。若是圆桌，则正对大门为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。

斟酒：细节见诚意

宴席开始，宾客在侍者斟酒时，勿忘道谢；主人亲自来斟酒时，需端起酒杯致谢，必要时，还需起身站立，或欠身点头为礼。主人为来宾斟酒时要注意三点：要做到面面俱到，一视同仁，切忌只为个别人斟酒；要注意顺序，可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、嘉宾斟酒；斟酒需要适量，啤酒白酒斟八到九成，红酒斟酒杯的三分之一。

敬酒：礼仪之邦的风范

敬酒，亦称祝酒。可以说是酒桌礼仪里最讲究也是最重要的一个环节。在敬酒顺序上要等长辈、领导们先发言，说完话，你才可以发言敬酒。如果长辈们还没有具备，就被你抢了先，那可是大大的不礼貌哦。在敬酒时，要以顺时针的方向。在起身碰杯时，如果对方是你的长辈，或是领导，一定记得杯子要低于对方。敬酒时，切忌“一劳永逸”。“一人敬多人”是只有领导和长辈才拥有的敬酒特权。敬酒的时候手势也是要注意的。记得右手拿酒杯，左手托底，双手举杯，方显诚意。除了以上提到的，敬酒的时候手势也是要注意的。记得右手拿酒杯，左手托底，双手举杯，方显诚意。察言观色适时添酒。来到酒桌上可不是让你闷头吃的，要懂得留一颗机灵的心，谁的杯子里空了，要记得适时起身添酒。在别人、尤其是长辈为你添酒时，请记得一定要起身双手托起酒杯，才显得对为你斟酒人的尊重。

干杯：情谊的升华

当敬酒或者大家提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，尤其是敬酒的对象。并附带有相应的祝福、邀请、感谢等话语。在干杯时，可稍微象征性地与对方碰一下酒杯。碰杯时，切忌用力过猛。

“菜过五味”中的“五味”，指的是菜肴的五种基本口味：酸、甜、苦、辣、咸。这不仅体现了古代饮食文化的丰富性，更蕴含着深刻的哲理。按照中医的说法，“五味”与五种器官息息相关，分别是“心肝脾胃肾”。只有五味俱全才能吃得开心、健康。

“酒过三巡，菜过五味”，这句看似简单的俗语，实则凝聚了中华民族尊祖敬亲、礼尚往来的传统美德。它不仅体现了酒宴礼仪的规范，更折射出中国人对美食佳酿的热爱，以及对社交礼仪的重视。在当今社会，虽然酒宴的形式和礼仪有所简化，但其中蕴含的尊祖敬亲、礼尚往来等传统美德，依然值得我们传承和发扬。