家庭版西红柿鸡蛋汤：炒制+勾芡+蛋花，这样做更美味

家庭版西红柿鸡蛋汤：炒制+勾芡+蛋花，这样做更美味

引用

搜狐

等

8

来源

1.

https://www.sohu.com/a/779576104_121948401

2.

https://zhidao.baidu.com/index/?word=%E6%99%9A%E4%B8%8A%E5%96%9D%E7%95%AA%E8%8C%84%E9%B8%A1%E8%9B%8B%E6%B1%A4%E4%BC%9A%E5%8F%91%E8%83%96%E5%90%97?&from=qb&ad_test=&uid=bd_1507860194_873&step=1

3.

https://www.163.com/dy/article/JJ9S9EKT0556638B.html

4.

http://www.96lou.com/adult/wuliaostudy-2525.html

5.

https://www.cnblogs.com/apachecn/p/18509505

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107299271/

7.

https://eol.shzu.edu.cn/meol/analytics/resPdfShow.do;jsessionid=C05EEF1ADADC50BDD2E638BC09908A8D?resId=151212835&lid=5229

8.

https://gti.sinoimex.com/view/AF3B669A2D8525562A560FA84AE80953

家庭版西红柿鸡蛋汤的神仙做法，让你轻松做出一碗色香味俱全的美味汤品。这道看似简单的家常菜，其实蕴含着不少烹饪技巧和科学原理。今天就来揭秘这道汤的制作秘诀，让你在家也能做出餐厅级的美味。

很多人做西红柿鸡蛋汤时，都是直接将西红柿和鸡蛋一起煮。但这样做出来的汤往往口感平淡，缺乏层次感。正确的做法是先将西红柿炒制出汁，这样不仅能提升汤的鲜美度，还能让西红柿的营养成分更好地释放出来。

具体操作方法是：将西红柿切块后，先用少量油炒制。炒制时可以加入少许糖，因为糖能与西红柿中的果酸发生反应，产生更浓郁的香气。同时，炒制过程中西红柿的细胞壁会被破坏，有利于其中的番茄红素等营养物质的释放。

在西红柿炒出汁后，加入适量的水煮沸。这时，不要急于加入鸡蛋液，而是先加入一些淀粉水勾芡。淀粉水的作用是让汤汁变得更加浓稠，同时也能让后续加入的蛋花更加饱满和美观。

具体操作是：取一小碗，加入一勺淀粉，用少量清水调匀。将调好的淀粉水慢慢倒入煮沸的汤中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠适中。

鸡蛋液的处理是这道汤的灵魂所在。正确的做法是：将鸡蛋打散后，加入少量水稀释，这样可以让蛋花更加嫩滑。然后，将稀释后的鸡蛋液慢慢倒入煮沸的汤中，同时用筷子轻轻搅拌，让蛋液形成细小的蛋花。

需要注意的是，蛋液不要一次性全部倒入，而是要分几次慢慢加入，每次都要等前一次加入的蛋液完全凝固后再加下一次。这样能确保蛋花的形状均匀美观。

在蛋花完全凝固后，就可以进行最后的调味了。加入适量的盐、胡椒粉等调料，根据个人口味调整。如果喜欢，还可以撒上一些葱花或者香菜，增加香气和色彩。

为什么加糖能让西红柿更香？这是因为糖能与西红柿中的果酸发生酯化反应，产生芳香物质。同时，糖还能中和西红柿的酸味，让口感更加平衡。

为什么鸡蛋液要加水稀释？因为这样能让蛋液的凝固速度变慢，从而形成更加细嫩的蛋花。同时，稀释后的蛋液更容易与汤汁混合，让汤的口感更加均匀。

这道家庭版西红柿鸡蛋汤的神仙做法，不仅让汤的味道更加鲜美，还能让制作过程充满乐趣。无论是寒冷的冬日还是忙碌的一天结束，一碗热腾腾的西红柿鸡蛋汤都能带来满满的幸福感。快来试试这种创意做法，让你的家人朋友都赞不绝口吧！