鼓楼夜市人气王：开封灌汤包和炒凉粉的前世今生

鼓楼夜市人气王：开封灌汤包和炒凉粉的前世今生

开封，这座千年古都不仅是历史文化的瑰宝，更是美食爱好者的天堂。开封夜市小吃种类繁多，其中开封灌汤包以其皮薄馅多、汤汁丰富的特点深受喜爱；炒凉粉则以其独特的口感和香辣的味道吸引了无数食客。鼓楼夜市、西司广场夜市和武夷夜市等地方，灯火辉煌，人声鼎沸，是体验开封地道小吃的最佳场所。无论是想品味正宗的开封灌汤包，还是享受炒凉粉的美妙滋味，开封夜市都不会让你失望。

开封灌汤包是河南省开封市的一道传统小吃，也是河南三大名吃之一。其主要特点是“皮薄馅大、灌汤流油、软嫩鲜香、肥而不腻”。开封灌汤包的制作技艺被评为河南省第一批非物质文化遗产项目。

历史渊源

开封灌汤包子起源于北宋，是72家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。传至南宋又称灌浆馒头。1922年，开封第一楼创始人黄继善师从原大中华厨师周孝德学习包子制作技艺，他在传统工艺基础上，研究改进选料和工艺，馅只用猪后腿肉，研制“三软三硬”的和面方法，将原来三分之一的发面加三分之二的死面，改为只用死面，使包子皮更薄；将大笼蒸制改为小笼蒸制，每笼15个，就笼上桌，现吃现蒸，包子形美、汤多、味鲜，始称“小笼灌汤包子”。

制作工艺

开封灌汤包的制作工艺极为考究。选用上乘的猪五花肉，辅以各式精心调配的调料，精心制作成馅料。随后，再以鲜嫩的汤汁进行调味，最后封口入笼蒸制，经过一番精心烹饪，便可出笼享用。

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• 第一楼（鼓楼店）：位于鼓楼附近的这家老字号，每天慕名而来的人络绎不绝。灌汤包皮薄如纸，馅儿足汤多，轻轻咬开，热汤四溢，鲜香扑鼻。

• 黄家灌汤包：制作技艺经过黄家三代人的传承与发展，已经形成了独特的风味。其灌汤包皮薄馅多，汤汁丰富，口感细腻，深受食客好评。

炒凉粉是开封夜市里的明星小吃，以其独特的口感和香辣的味道而著称。在鼓楼夜市的小吃摊上总能找到它的身影。凉粉经过炒制后，口感变得更加劲道爽滑，再搭配上各种调料和配菜，味道简直绝了！

历史渊源

开封炒凉粉的历史渊源悠久，最早可追溯至北宋时期。炒凉粉的制作工艺包括将凉粉切成小块，与葱、姜、蒜等调料一同翻炒，炒制出的凉粉既美味又下饭。

制作工艺

炒凉粉的制作工艺包括将凉粉切成小块，与葱、姜、蒜等调料一同翻炒，炒制出的凉粉既美味又下饭。在开封夜市中，炒凉粉是必尝的特色小吃之一，其中以“小虎炒凉粉”最为著名。

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• 小虎炒凉粉：在鼓楼夜市的200多家商贩中，这家摊位尤为火爆，即使是工作日，也常排起十几米的长队。摊主王小云炒了32年的凉粉，从婆婆到儿子，这门家传手艺已经延绵了三代。其炒凉粉Q弹软糯，锅巴焦皮咸香，是夜市中的必尝美食。

开封夜市是体验当地美食的最佳场所，鼓楼夜市、西司广场夜市和武夷夜市等地方，灯火辉煌，人声鼎沸。夜市中不仅有灌汤包和炒凉粉，还有桶子鸡、驴肉汤、花生糕、羊肉烩面等多种特色小吃。夜市的摊主们各显身手，用精湛的烹饪技艺征服游客的味蕾，营造出浓厚的市井气息和烟火气。

夜市特色

傍晚6点半，城楼战鼓声响起的刹那，早已排成长队的几百名摊户闻声而动，推着流动餐车涌入夜市广场；车水马龙孕育的浓浓烟火气中，一位位摊主合辙押韵、高亢嘹亮的吆喝叫卖声穿透层层人群；锅碗瓢盆碰撞间，羊肉炕馍、桶子鸡、炒凉粉等道道开封特色美食攻陷游客味蕾……

游览建议

• 最佳游览时间：傍晚6点半至晚上10点是夜市的高峰期，此时摊贩最多，美食最全，氛围最热闹。

• 注意事项：由于夜市人流量大，建议提前规划好路线，注意保管好个人财物。同时，由于部分美食较为油腻，建议适量食用，以免造成不适。

无论是想品味正宗的开封灌汤包，还是享受炒凉粉的美妙滋味，开封夜市都不会让你失望。在这里，你不仅能品尝到地道的美食，更能感受到这座千年古都的独特魅力和浓厚的市井气息。