爆炒鱿鱼这样做最好吃：食材处理、切花刀等关键技巧

爆炒鱿鱼这样做最好吃：食材处理、切花刀等关键技巧

爆炒鱿鱼是一道广受欢迎的家常菜，以其香辣爽脆的口感深受人们喜爱。本文将详细介绍爆炒鱿鱼的制作方法，包括食材准备、详细步骤和关键技巧，让您在家也能做出美味的爆炒鱿鱼。

主料与辅料

• 主料：冰鲜鱿鱼（1500克）
• 辅料：西芹（几根）、大葱（1根）、大红椒（小半个）、木耳（适量）、生姜（适量）、大蒜（适量）、干辣椒（几颗）、植物油（适量）
• 料汁：料酒（约20克）、生抽酱油（10克）、花椒油（3克）、鸡精（约2克）、胡椒粉（约1克）、白糖（约1克）、土豆淀粉（1勺）
• 调料：豆瓣酱（约5克）

制作步骤

1. 处理鱿鱼

1. 将鱿鱼用刀从鱿鱼的肚子划开，取出中间的内脏和透明的软骨；
2. 将内脏和鱿鱼头切断(内脏丢弃不用)；
3. 再将鱿鱼头切开，取出中间的牙齿和两边的眼睛；
4. 将鱿鱼须和身体上面的膜撕干净，将其清洗干净。

2. 改花刀

1. 将鱿鱼须每根切开，然后再横刀在每根须上切花刀(切一半不切断)
2. 将鱿鱼身撕皮的一面朝下，斜刀25度左右切进4/5(不要切破)
3. 斜刀切好之后从中间切开，然后顺着斜刀口直刀切进2/3，切至第4刀的时候将其切断。(一片鱿鱼约分成3~4段)

3. 准备辅料+调料汁

• 辅料：

• 准备西芹几根将其掰断撕掉筋膜后切成小段

• 大葱一根斜刀切成小段备用

• 大红椒小半个切成小段备用

• 准备适量木耳切成小块儿备用

• 准备适量生姜和大蒜拍散之后剁碎备用

• 准备干辣椒几颗成小段备用

• 调料汁：

• 碗中加入适量的料酒、生抽酱油10克、花椒油3克、鸡精一勺、胡椒粉一勺、少许白糖、土豆淀粉一勺搅拌均匀备用

4. 制作爆炒鱿鱼

1. 锅中加入适量的开水，开大火烧开后将切好的鱿鱼下锅烫15秒后倒出备用
2. 将锅烧热后加入适量的底油，油温烧至7成热之后下入鱿鱼爆干爆香，爆香之后直接倒出沥干油分
   爆过鱿鱼的食用油会有腥味，去单独盛放
3. 锅中再次加入底油烧热，油温六成热之后，锅里火下入姜葱，放干辣椒爆香
4. 料头爆香之后加入适量的豆瓣酱爆香，豆瓣酱爆香之后下入切好的辅料，开大火翻炒几下。
5. 中途加入爆香的鱿鱼翻炒鱿鱼翻炒均匀之后下入调好的料汁，料汁下锅之后继续开大火爆炒几下即可出锅装盘

技术总结

• 不会切花刀可以直接将其切成鱿鱼丝。
• 爆炒鱿鱼必须提前将料汁调好，减少炒制的时间。
• 鱿鱼最好提前用油爆，否则腥味比较重。

油温判断方法

• 一二成油温，油面平静，手置油面上空（不要放油里），会感到微微发热。
• 三四成油温（90°C-130°C），油面平静，放入一根筷子，筷子周围会有微小气泡。
• 五六成油温（130°C-170°C），油面波动，筷子周围气泡较多，冒少量青烟。
• 七八成油温，大量的青烟，筷子周围大量气泡。

本文原文来自B站