火锅季必争：香菇PK杏鲍菇谁更胜一筹？

火锅季必争：香菇PK杏鲍菇谁更胜一筹？

随着天气转凉，火锅成了大家餐桌上的宠儿。在众多火锅食材中，香菇和杏鲍菇是常见的两种菌类。它们各有独特的口感和营养价值，那么，究竟谁更适合成为火锅中的主角呢？让我们一起来探讨一下吧！

香菇：肉质肥厚，香气独特

香菇被誉为“菇中皇后”，在火锅中展现出独特的魅力。其肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特。无论是炖、蒸还是煮，香菇都能完美展现其口感和风味。在火锅中，香菇能很好地吸收汤汁，增加鲜味，使整锅火锅更加香浓。

杏鲍菇：质地脆嫩，口感爽滑

杏鲍菇则以其脆嫩的口感和独特的风味赢得了众多人的喜爱。其菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄部分更显脆滑。在火锅中，杏鲍菇不易煮烂，能保持良好的口感，为火锅增添一份爽脆的口感体验。

香菇：清洗泡发，适时加入

在火锅中使用香菇时，需要注意以下几点：

• 新鲜香菇需要清洗干净，去除根部。
• 干香菇需要提前用温水泡发，冷水浸泡保留更多营养，热水浸泡则更快出味。
• 建议在火锅煮制的最后阶段加入香菇，避免过度煮制影响口感。

杏鲍菇：去除褐色，先煎后煮

杏鲍菇的烹饪技巧则有所不同：

• 需要先去除褐色部分，清洗干净后切片或撕成适当大小。
• 可以先将杏鲍菇煎炸一下，再加入火锅中煮制，这样能增加风味，使其口感更加香脆。

香菇：营养全面，增强免疫力

香菇不仅口感好，营养价值也极高。它富含蛋白质、维生素B族、矿物质（如钾、铁）以及膳食纤维。每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。香菇中的麦角硫因等抗氧化成分，具有增强免疫力、降血压、降胆固醇等健康益处。

杏鲍菇：高蛋白低脂，降脂降压

杏鲍菇则以高蛋白、低脂肪的特点著称。它含有丰富的碳水化合物、维生素及矿物质（如钙、镁、锌）。每百克杏鲍菇含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物2.6克，热量17千卡。杏鲍菇中的多糖类物质，有助于提高免疫力、抗癌、降血脂、润肠胃和美容等作用。

从口感角度来看，香菇和杏鲍菇各有千秋。香菇的香气和杏鲍菇的脆嫩都能为火锅增色不少。从营养角度来看，两者都具有很高的营养价值，可以根据个人的健康需求进行选择。

• 如果你更注重口感和香气，可以选择香菇。
• 如果你更看重低脂健康，可以选择杏鲍菇。
• 当然，也可以将两者混合使用，既能享受不同的口感，又能获得全面的营养。

无论选择香菇还是杏鲍菇，都能为火锅增添美味与营养。在这个寒冷的季节里，不妨多尝试几种不同的搭配，找到最适合自己的那一锅美味！