营养师教你：8类蔬果的科学清洗法，告别农药残留

营养师教你：8类蔬果的科学清洗法，告别农药残留

洗菜时放盐真的有害吗？营养师程涵宇在其Facebook专页发文中指出，不少市面上出售的蔬果都可能有残留农药，如果冲洗方法不恰当，可能会导致农药残留在蔬果表面，甚至在烹饪后被人体摄入。她分享了两种有效去除农药的方法，并详细介绍了8类不同蔬果的清洗技巧。

洗菜不可放盐？两种动作去除77%农药

程涵宇引用台湾农业部的“蔬菜农产品农药残留监测研究成果报告”，指出有16种蔬菜的农药残留率最高，摄入过量可能导致中毒，长期积累可能对肝肾造成负担。她建议采用以下两种方法来清除农药残留：

1. 浸泡法：将蔬菜浸泡在清水中，可以有效去除一部分农药残留。
2. 冲洗法：在浸泡后，用流动的清水冲洗蔬菜，可以进一步去除农药残留。

研究表明，如果只用清水浸泡蔬菜，只能减少一部分的农药残留。但如果采用上述两种方法，可以去除高达77%的农药残留。

最多残留农药的台湾蔬菜前16位

程涵宇还列出了16种农药残留率最高的台湾蔬菜，包括菠菜、小棠菜、椰菜、紹菜、西兰花、椰菜花、蔥、韭菜、腕豆、四季豆、青瓜、苦瓜、士多啤梨、蓝莓、百香果和香蕉。

8类蔬果的正确清洗方法

程涵宇详细介绍了8类不同蔬果的清洗方法：

第1类：绿叶蔬菜

• 例子：菠菜、小棠菜
• 清洗方法：浸泡、冲洗、洗刷
• 注意事项：先切走根部或蒂头，然后冲洗

第2类：包叶蔬菜

• 例子：椰菜、紹菜
• 清洗方法：浸泡、冲洗、洗刷
• 注意事项：剥开外叶后逐块清洗

第3类：花类蔬菜

• 例子：西兰花、椰菜花
• 清洗方法：浸泡、冲洗、洗刷
• 注意事项：花朵向上朝向水龙头，边冲洗边旋转

第4类：葱、韭

• 例子：葱、韭菜
• 清洗方法：浸泡、冲洗、洗刷
• 注意事项：剥除鳞茎后清洗

第5类：豆类蔬菜

• 例子：豌豆、四季豆
• 清洗方法：浸泡、冲洗、洗刷
• 注意事项：先清洗后再切除蒂头

第6类：瓜类

• 例子：黄瓜、苦瓜
• 清洗方法：浸泡、冲洗、洗刷
• 注意事项：表面凹凸不平处要洗刷干净

第7类：莓果类

• 例子：草莓、蓝莓
• 清洗方法：浸泡、冲洗
• 注意事项：用较弱的水流浸泡和冲洗15分钟

第8类：有皮水果

• 例子：百香果、香蕉
• 清洗方法：冲洗
• 注意事项：即使不吃外皮也要洗干净

通过这些详细的清洗方法，可以有效去除蔬果表面的农药残留，保障食品安全和健康饮食。