平遥牛肉：明嘉靖年间传世，五步工艺成就晋中名吃

平遥牛肉：明嘉靖年间传世，五步工艺成就晋中名吃

在中国辽阔的土地上，有一座历史悠久的古城——平遥，它不仅承载着千年的文化底蕴，还孕育出了一道令人垂涎欲滴的美食瑰宝——平遥牛肉。这道美食，如同古城本身一样，历经沧桑，却依然散发着迷人的魅力，吸引着无数食客前来探寻。

平遥牛肉，作为山西平遥的传统特色美食，其独特之处不仅在于选材的精挑细选，更在于制作工艺的匠心独运。相传，明朝嘉靖年间，一位名叫杨金荣的平遥居民，凭借多年的研究与实践，创新出一种独特的牛肉制作方法，使得平遥牛肉口感鲜美、肉质细腻，从此名扬四海。

平遥牛肉的制作过程极为讲究，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮到最后的修形包装，每一个环节都蕴含着深厚的技艺与智慧。选用当地优质的菜牛或老残牛，经过精心挑选与处理，再配以平遥特有的调料与水质，经过长时间的腌渍与煮制，最终成就了这道色泽红润、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴的美食佳肴。