羊后腿肉教你包出绝美羊肉饺子

羊后腿肉教你包出绝美羊肉饺子

冬天到了，正是吃羊肉的好时节。想要在家做出鲜美不膻的羊肉饺子吗？关键在于选材和技巧。今天就来分享一下如何用羊后腿肉包出绝美的羊肉饺子。

羊后腿肉是制作羊肉饺子的理想选择。这部分肉质细嫩，油脂分布均匀，非常适合用来制作馅料。在选购时要注意以下几点：

1. 选择新鲜的羊肉，颜色鲜红，脂肪部分洁白
2. 肉质有弹性，按压后能快速恢复
3. 闻起来没有异味

羊肉的腥膻味是很多人不喜欢它的原因。这里有几个实用的小技巧：

1. 浸泡去血水：将羊肉切成大块，放入冷水中浸泡2-3小时，中途换水几次，以去除血水。

2. 使用花椒水：花椒水是去除羊肉腥膻味的关键。将青花椒和红花椒粒放入锅中，加水煮沸后加入少许凉水，再次煮沸后关火放凉。每斤羊肉馅大约需要150克花椒水。

3. 熬制香料油：用洋葱、大葱、生姜和芹菜等蔬菜，与花生油一起小火慢炸，制成香料油。这不仅能增加肉馅的香味，还能锁住肉馅中的水分。

配方比例：

• 羊肉：500克
• 芹菜或胡萝卜：200克
• 洋葱：半颗
• 姜：适量
• 调味料：盐、胡椒粉、生抽、老抽等

制作步骤：

1. 将羊肉剁成肉馅，不要剁得太细腻。
2. 洋葱和姜切碎，与适量油一起炒香，晾凉后加入肉馅中。
3. 将所有调料和花椒水分次加入肉馅中，每次加入后都要充分搅拌，直到肉馅有粘性。
4. 芹菜或胡萝卜处理好后切碎，挤干水分，加入肉馅中拌匀。

1. 和面时加入少许盐，可以让饺子皮更有韧性。
2. 饺子皮要擀得中间厚边缘薄，这样煮的时候不容易破。
3. 包饺子时要确保边缘捏紧，防止煮的时候露馅。

1. 水开后下饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅。
2. 煮至饺子浮起，再点一次水（加入少量冷水），再次煮沸即可捞出。

按照以上步骤，你就能在家轻松做出美味的羊肉饺子了。记住关键的“1放2不放”原则：放花椒水，不放料酒和过多香料粉。这样既能去除羊肉的腥膻味，又能保留其鲜美口感。快去试试吧，让你的家人也品尝到这份美味！