蘑菇保鲜有讲究：平菇、草菇等四种蘑菇的科学储存法

蘑菇保鲜有讲究：平菇、草菇等四种蘑菇的科学储存法

蘑菇是一种营养丰富的食材，但其保鲜却是一大难题。本文将为您介绍几种常见蘑菇的保鲜方法，包括平菇、草菇、香菇和金针菇的保鲜技巧。这些方法简单易行，可以帮助您更好地保存蘑菇，延长其保鲜期。

1. 平菇的化学保鲜新法

将鲜平菇清除杂质，平摊在干净的地膜上。制成一定浓度的化学配合保鲜剂（丙酸钙0.3%浓度，山梨酸钾0.1%浓度，亚硫酸钠0.25%浓度）溶液，用喷雾器对平菇正反面均匀喷雾，接着装入全封闭塑料袋内，置清洁卫生的地方储存，可使保鲜期达26天左右。

2. 草菇速冻保鲜新法

将卵形草菇子实体去掉基部杂质，装入塑料盒内，把麦饭石水加入盒中，水浸过菇面。然后在低温-20℃左右下保存，可保鲜70天左右，口感、色泽、氨基酸总量等指标均较好。

3. 香菇的保鲜

选择新鲜香菇，采用热风吹干或日晒的方法将菇体含水量降至75%左右，然后去掉菇柄基部的杂质。在冷库中将经上述处理的香菇装入特制的塑料袋内，抽真空包装，使菇体在低氧和高二氧化碳下，配合适当的贮藏温度0-3℃，延缓呼吸作用和生理变化，从而有效地延长菇体贮藏寿命，保持良好品质。

4. 金针菇焦亚硫酸钠保鲜法

将采收的金针菇漂洗后，用0.1%-0.25%焦亚硫酸钠浸泡10-20分钟，捞出沥干，用塑料袋密封包装。室温下可贮存6-10天，仍可较好地保持原始风味和色泽。

以上各种蘑菇的各种保鲜小方法，都是在力求尽量保持蘑菇本身的新鲜和美味。其实，最好的办法就是现买现吃。可以少放一些在冰箱保鲜，但是也不能放很久。蘑菇是很娇气的食物，所以为了保持相对的新鲜度，尽快食用比较好。