蒸馒头和花卷，只放酵母是“外行”：老师傅传授5种关键食材

蒸馒头和花卷，只放酵母是“外行”：老师傅传授5种关键食材

在北方，馒头和花卷是家家户户餐桌上常见的主食。想要做出松软香甜、不塌陷的馒头和花卷，除了酵母之外，还需要添加哪些食材呢？今天就来分享一下老师傅们总结出的秘诀。

很多人在蒸馒头和花卷的时候，只知道放酵母，以为这样就可以了。但其实，这只是“外行”的做法。真正的老师傅会告诉你，要想馒头出锅香软不塌陷，还需要多加 5 种食材。

首先，我们来了解一下酵母的作用。酵母是一种发酵剂，它可以使面团发酵，增加面团的体积和松软度。但是，如果只放酵母，面团可能会发酵不充分，导致馒头不够松软。

那么，老师傅们会多加哪 5 种食材呢？第一种是白糖，白糖可以促进酵母的发酵，使面团更加蓬松。第二种是牛奶，牛奶可以增加面团的奶香味，让馒头更加美味。第三种是鸡蛋，鸡蛋可以增加面团的弹性和韧性，使馒头更有嚼劲。第四种是油，油可以使馒头更加光滑，不易塌陷。最后一种是盐，盐可以增加面团的筋性，使馒头更有层次感。