家常红烧肉——浓油赤酱的美味

家常红烧肉——浓油赤酱的美味

红烧肉，这道经典的中式菜肴，以其红亮油润的色泽、软糯香甜的口感，成为了许多家庭餐桌上的常客。它肥而不腻、入口即化的特点，让人回味无穷。下面就来介绍一下家常红烧肉的详细做法。

所需食材和调料

• 食材：五花肉 500 克、冰糖 20 - 30 克、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶。
• 调料：生抽、老抽、料酒、盐、食用油。

烹饪步骤

1. 五花肉处理：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块。锅中加入适量的水，放入姜片、葱段和料酒，水开后将五花肉块放入锅中，焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分。

2. 煎炒五花肉：热锅凉油，放入五花肉块，用中小火慢慢煎炒，将五花肉的每一面都煎至微微金黄，煎出多余的油脂。将煎好的五花肉盛出备用。

3. 炒糖色：锅中留少许底油，放入冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化，颜色由浅黄变成深棕色，看到锅中开始冒泡时，糖色就炒好了。

4. 炖煮红烧肉：将煎好的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色。加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，炒出香味。倒入生抽、老抽，继续翻炒均匀，使五花肉上色更加均匀。加入适量的水，没过五花肉块，大火烧开后转小火炖煮 40 - 60 分钟，期间可以根据情况适时翻动一下五花肉，确保受热均匀。待五花肉炖煮至软糯，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，继续炖煮 5 - 10 分钟，让盐充分融入肉中，大火收汁，使汤汁包裹在红烧肉上，即可出锅装盘。

小贴士

• 炒糖色时要注意火候，火太大容易使糖色炒焦，影响口感和色泽。
• 炖煮红烧肉时，水要一次性加足，避免中途加水，以免影响肉质和口感。如果炖煮过程中发现水不够，可以加入适量的开水。
• 喜欢吃甜一点的可以适当增加冰糖的用量，喜欢吃辣的可以加入几个干辣椒一起炖煮，根据个人口味进行调整。