猪肉大包子，让你在家也能吃到米其林级别的美味

猪肉大包子，让你在家也能吃到米其林级别的美味

在家也能做出米其林级别的猪肉大包子！通过掌握关键制作技巧，你也能让家人享受到这道美味。

要做出米其林级别的猪肉包子，关键在于对细节的把控。以香港米其林必比登推介的祥兴记为例，其生煎包之所以能获得认可，就在于对每一个制作环节的严格要求：

• 外皮重量：18克
• 内馅重量：35克
• 包褶数量：18褶
• 底部要达到“底脆、皮薄、多汁”的效果

1. 面粉选择与和面

选用高筋面粉，加入适量水（水要慢慢加，因为每种面粉的吸水性不同）。开始时用筷子搅拌，待面粉和水基本混合后，用手揉面。

2. 揉面与醒发

揉面约10分钟，直到面团变得筋道有弹性。然后将面团放在温暖处醒发，通常需要1小时左右，直到面团体积涨大一倍。

3. 分剂与擀皮

将醒好的面团揉一揉，排出气泡，然后分成均匀的小剂子（每个约50克）。将小剂子压扁，边缘要薄，中间要厚，这样包子蒸出来形状好看且容易熟。

1. 配料比例

猪肉馅按肥三瘦七的比例调配最佳。这样做出来的肉馅口感既不肥腻，也不发柴。

2. 调味要点

• 必须加入十三香、花椒粉和芝麻油
• 搅打肉馅时要加少许清汤或清水，顺着一个方向搅上劲
• 如果做灌汤馅料，可加入汤冻丁（用猪肉皮、鸡爪、姜片和清水熬制）

3. 具体步骤

1. 将猪肉剁成碎末，加入姜末、葱花、精盐、料酒、味精、十三香、花椒粉、鸡粉、生抽等调料搅匀
2. 分3次掺入冷清汤并搅打上劲
3. 最后加入芝麻油和花生油继续搅打，直到肉馅富有光泽且不沾手

1. 包制技巧

拿起压扁的面皮，放上一勺馅料。用拇指和食指捏住面皮边缘，向中间折叠，慢慢将面皮捏合在一起。包子包得越紧实，蒸出来越好看，吃起来也不会漏馅。

2. 蒸制要点

• 将包子放在蒸笼里，留适当空隙
• 蒸锅加水，水开后放入蒸笼
• 控制火候，蒸15-20分钟
• 蒸好后稍焖一会儿再开盖

制作猪肉包子不仅是一次烹饪实践，更是一次享受美食的过程。从揉面到包制，每一步都凝聚着你的心意。当热腾腾的包子出锅，香气四溢时，那份成就感和幸福感是无与伦比的。

通过掌握这些关键技巧，你也能在家做出米其林级别的猪肉大包子。不妨动手试试，让家人品尝你的手艺，感受这份来自餐桌的温暖。