中国十大面条 全国著名的十大面条
中国十大面条 全国著名的十大面条
中国面条文化源远流长，各地特色面条以其独特的制作工艺和风味，展现了中华饮食文化的博大精深。从四川的麻辣担担面到陕西的油泼面，从兰州的牛肉面到河南的烩面，每一种面条都凝聚着当地的历史文化和饮食智慧。本文将为您详细介绍中国十大著名面条，带您领略中华面食的魅力。
四川担担面
四川担担面是成都市和自贡市的传统小吃，已有上百年的历史，是中国十大名面条之一。据传，早期的担担面是用扁担挑着，一头放煤球炉子和铜锅，另一头放碗筷、调料和洗碗水桶，小贩走街串巷叫卖，生意十分红火。这种面条咸鲜微辣，香气扑鼻，深受当地百姓喜爱。担担面是川味面食中著名的“素面”，一般现做现吃，汤沸面滑，麻辣爽口，如今虽多改为店铺经营，但仍吸引众多食客慕名前来品尝。
陕西油泼面
陕西油泼面是当地的著名小吃，属于秦菜系，以做法简单、风味独特而著称。制作时将面条煮沸捞出放入碗中，撒上葱花、花椒粉、食盐、辣椒面等配料，再浇上一勺滚烫的热油，一碗热气腾腾、香味扑鼻的油泼面就完成了。
家常油泼面做法：
- 准备二细面条一斤左右，大青菜一把，炒好的花生米一小把，用刀压碎后放入盆中。切好小葱花一份，蒜子几粒拍扁切末，与葱花放在一起。
- 起锅烧水，加入少许植物油避免面条粘连，再加入一勺食盐增加底味。水开后下入面条，用筷子抄动几下，开大火煮两分钟，下入青菜叶继续煮15秒捞出控水，再过一下凉水，放入大碗中。
- 撒上蒜末和葱花，放上少许花生碎和白芝麻，加入辣椒面两勺，食盐2克，生抽5克，陈醋10克，鸡粉1克备用。
- 炒锅烧热添入一勺食用油，油温至7成热时关火，将热油泼在面条碗中，激发出葱蒜和辣椒的香味，美味即成。
兰州牛肉面
兰州牛肉拉面是中国十大面条之一，也是甘肃兰州市的风味美食。据史料记载，兰州牛肉拉面的创始人是陈维精，而热锅子面则是由马保子于1915年创始的。经过后代人的不断改良，牛肉面名震四方，被誉为“闻香下马，知味停车”。兰州牛肉面的卤汤特别讲究，一般用牛肉、牛骨放入温水锅中，配上精盐、草果、生姜、花椒等香料，文火炖5个小时左右制作而成。
面条则用精面粉加清水拌成面絮，加入蓬灰水揉匀，经过饧面、溜面、拉面等一系列操作，面团在师傅手中不断变化，时而细能穿针，时而如柳叶翻飞，时而圆入玉柱。然后下入锅中煮沸捞到大碗里，浇上味道浓郁的卤汁，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。
河南烩面
河南烩面是河南的地方美食，属于豫菜系。一般用优质面粉为原料，配上高汤和各种配菜制作而成，汤鲜面筋，味道鲜美，集荤、素、汤、菜、饭为一体，深受河南人民喜爱。烩面的做法大同小异，用高筋面粉加入清水、碱面和食盐做成面胚，用保鲜膜覆盖醒面一个小时以上，然后拉成宽一些的面片，煮熟后捞入碗中，辅料有海带丝、豆腐千张、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海带丝等，配上大骨汤，吃着非常过瘾。
山西刀削面
山西刀削面是山西省的特色传统面食，又称为“驸马面”。据史料记载，发明刀削面的人就是唐朝的柴绍，而柴绍就是唐朝的驸马爷，所以刀削面又叫“驸马面”。山西的面食文化博大精深，而刀削面就是其中的翘楚。刀削面入口外滑内筋，越嚼越香，用刀削出的面片，棱峰分明，形如柳叶，再配上浇头，吃着更爽。刀削面的浇头有很多种，常见的就有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、羊肉汤、茄子肉丁卤、鸡蛋卤等，再搭配黄瓜丝、绿豆芽、青蒜末等新鲜蔬菜，吃起来风味独特，回味悠久。
武汉热干面
热干面是武汉最出名的小吃之一，最常用的就是碱水面，煮熟以后配上芝麻酱、色拉油、香油、红油、蒜子、酸豆角、萝卜丁、卤汁、生抽、陈醋等配料制作而成。热干面的面粉一般选用精粉面，拌面时加入纯碱、精盐等，经水煮、笼蒸，然后用食用油拌匀，放在阴凉处晾晒半干，煮面一般控制在三分钟左右，即时拌即时吃，爽滑劲道，色香味俱全，深受当地百姓喜爱。
延吉冷面
延吉冷面也是中国的十大面条之一，是传统的中国朝鲜族食品。这种面条主要是以荞麦粉、小麦面和淀粉制作而成。先把煮好的面条用凉水冲一下，放入碗中加入牛肉汤、辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、辣椒、苹果片等，酸甜可口，风味独特，营养价值比较高。
老北京炸酱面
炸酱面是我国的传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一，在中国北方比较流行，最出名的当属老北京炸酱面。相信去过北京的朋友，一定都吃过老北京炸酱面吧，不管是在小胡同还是繁华的景区，基本上都能找到炸酱面的身影。炸酱面好吃，一定离不开好的炸酱，一般是将肉丁炒出油，再放入黄豆酱、干黄酱、甜面酱，把酱料炒在一起，口味更加丰富。最后把面条煮熟放入碗中，配上酱料，黄瓜丝，萝卜丝，芹菜碎等配菜，用筷子一搅和，香飘满屋，吃一口鲜香劲道，让人回味。
北京炸酱面：
- 准备生面条一斤左右，香菇几朵切成碎粒，韭菜一把切碎，五花肉一小块剁成肉末，准备一个小盆，加入豆瓣酱5克，甜面酱10克备用。
- 炒锅烧热，添入少许食用油，放入肉末翻炒，炒至肉末发白时，放入香菇，快速翻炒片刻，炒出香味以后，倒入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，添入适量的清水。
- 煮沸以后开始调味，加入食盐，胡椒粉，鸡粉，白糖各适量，搅拌化开调料，煮一分钟左右勾入少许水淀粉，下入韭菜碎，简单翻炒几下，起锅倒入盆中。
- 另起锅添入适量清水，加入少许植物油，水开后下入面条，煮沸以后用筷子抄动几下，煮两分钟左右，把面条煮透捞出控水装入大碗中，浇上炸酱，美味即成。
杭州片儿川
杭州片儿川是浙江杭州市的传统特色小吃，属于浙菜系列，基本上去过杭州的朋友，一般都会吃一碗杭州片儿川，这款面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成。片儿川的制作比较讲究，一般用猪油加入肉片翻炒，下入笋片和雪菜末，做成浇头，将半熟的面条放入浇头锅中煮沸，加上调味料和猪油，吃起来面香浓郁，肉片滑嫩，笋菜爽口，让人回味无穷。
镇江锅盖面
锅盖面是江苏省镇江市的地方特色传统美食，面条软硬适中，柔韧性好，可谓是老少皆宜的一种面食。锅盖面又叫“跳面”，就是把揉成的面团放在案板上，有操作人坐在竹杠的一头，另一头固定在案板上，上下颠跳，犹如跳舞和杂技一般，把面团反复挤压成薄一些面皮，再用刀切成面条即可。锅盖面的营养比较丰富，面条入味易消化和吸收，配上10多种佐料的秘制酱油汁，味道非常鲜美，深受当地百姓喜爱。
