鱼香肉丝制作指南：7步掌握经典川菜精髓

鱼香肉丝制作指南：7步掌握经典川菜精髓

鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其鲜、香、酸、甜、辣的复合口味深受人们喜爱。本文将为您详细介绍鱼香肉丝的制作方法，让您在家中也能轻松复刻这道美味佳肴。

食材准备

主料

• 里脊肉：200克
• 青椒：半个
• 胡萝卜：小半根
• 木耳：5朵

腌肉调料

• 花雕酒：1勺
• 白胡椒粉：1茶匙
• 蛋清：少量
• 淀粉：1勺
• 食用油：1勺

碗汁调料

• 生抽：2勺
• 米醋：2勺
• 白糖：2大勺
• 蚝油：1勺
• 淀粉：1勺
• 清水：半碗

其他调料

• 葱花：适量
• 蒜片：2瓣
• 郫县豆瓣酱：2勺
• 食用油：适量

制作步骤

1. 腌制肉丝
   将里脊肉切成细丝，加入花雕酒（没有花雕酒可以用料酒代替）、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉抓匀，最后加入食用油抓匀锁住味道，腌制完成。

2. 炒制肉丝
   起锅烧油，倒入肉丝翻炒至变色，盛出备用。

3. 炒香葱蒜
   锅留底油，放入葱花蒜片炒香。

4. 炒制配菜
   加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入切好的胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝翻炒。

5. 回锅肉丝
   待胡萝卜丝炒软后，加入之前炒好的肉丝翻炒均匀。

6. 调味收汁
   倒入事先调好的碗汁（碗汁包含生抽、蚝油、白糖、醋、清水和淀粉）。需要注意的是，白糖和醋要稍微多一些，这道菜的味道是要吃出酸和甜。如果郫县豆瓣酱放的多的话就可以不放盐了，不然会咸。大火翻炒至汤汁浓稠即可关火。

7. 出锅装盘
   盛盘，一道色香味俱全的鱼香肉丝就完成了。