乐山折耳根：年产值4.2亿，从食材到文化符号的蜕变

乐山折耳根：年产值4.2亿，从食材到文化符号的蜕变

在四川乐山，有一种植物，它不仅是一种普通的食材，更是一种独特的文化符号。它就是折耳根，学名鱼腥草。在乐山人的生活中，折耳根不仅是餐桌上的常客，更是一味重要的中药材。今天，就让我们一起走进乐山人的折耳根世界，探索这株神奇植物的多重价值。

乐山及周边地区是折耳根的重要产地。近年来，随着现代农业技术的应用，折耳根的种植已经实现了规模化和标准化。在江油市青莲镇苏溪村，智能喷灌系统的应用使得农田灌溉水有效利用系数从30%提高到50%，亩产量更是从6000斤增长到9000斤。2023年，江油市种植折耳根1.1万余亩，产量达3.6万余吨，产值超4.2亿元。

为了提高产量和品质，江油市还从湖北、云南等地引入优质品种，并与四川农科院园艺所合作，推广先进的栽培技术。目前，江油市已形成“专业合作社+农户”“批发商+农户”等多种经营模式，不仅解决了种植户的销售难题，也带动了当地农民增收致富。

在乐山市市中区牟子镇，95后小伙毛加林通过种植折耳根年入百万元，成为当地有名的“折耳根王子”。他不仅自己创业成功，还带动周边村民一起种植，为乡村振兴注入了新的活力。

在乐山人的餐桌上，折耳根的吃法可谓五花八门。最常见的是凉拌，将洗净的折耳根切段，加入酱油、醋、白糖和辣椒油，拌匀后就是一道开胃下饭的好菜。这种食用方式不仅能保留折耳根的营养，还能突出其独特的风味。

在乐山的火锅店里，折耳根是不可或缺的蘸水原料。它不仅能为火锅增添独特的香气，还能起到清热解毒的作用。烫在火锅里的折耳根，绵软有味，深受食客喜爱。

除了传统的食用方法，乐山人还不断创新折耳根的美食搭配。折耳根牛肉、折耳根金针菇、油炸折耳根等新式菜品，让这株野菜焕发出新的生机。在乐山的夜市上，你甚至能看到折耳根与烧烤的完美结合，独特的风味让人回味无穷。

在中医中，折耳根具有清热解毒、利尿消肿的功效。乐山市市中区中医医院内科主治医师王平表示，折耳根在临床上应用广泛且较为安全。它不仅对多种细菌、病毒有抑制作用，还能增强免疫力，预防感冒和流感。

值得注意的是，折耳根中的有效成分不耐高温，因此凉拌是最佳的食用方式。如果用于炖汤，也需注意尽量不要烫煮得过久，以免损失其营养价值。此外，过敏体质者、脾胃虚寒者以及哮喘患者应慎食，以免引发不适。

在乐山，折耳根不仅仅是一种食材或药材，更是一种文化符号。它承载着乐山人的乡愁，也见证了这座城市的变迁。无论是田间地头的种植，还是餐桌上的美食，亦或是药房里的药材，折耳根都以其独特的方式，深深融入了乐山人的生活。

随着人们对健康饮食的追求日益增长，折耳根的药用和食用价值越来越受到重视。乐山人也在不断创新，让这株野菜焕发出新的生机。相信在不久的将来，乐山折耳根将会以更加多元的方式，继续为人们带来健康和美味。