知名厨师张红甫详解：土豆烧牛肉的完美烹饪法

知名厨师张红甫详解：土豆烧牛肉的完美烹饪法

土豆烧牛肉，这道色香味俱全的经典家常菜，以其鲜嫩多汁的牛肉和绵软香甜的土豆，征服了无数食客的味蕾。今天，让我们跟随知名厨师张红甫，学习如何在家轻松做出这道美味佳肴。

牛肉：选择牛腩或牛腱子肉

新鲜的牛肉是这道菜的关键。建议选择牛腩部位，因为牛腩肉质鲜嫩，富含筋肉，口感更佳。选购时要注意肉质鲜红，脂肪部分洁白且有光泽。

土豆：选择中等大小、淀粉含量较高的

土豆要选择中等大小、淀粉含量较高的，这样才能与牛肉的油脂完美结合，使菜品更加香浓。选购时要注意表皮光滑，无芽眼，重量感重的土豆。

辅料和调味料

• 洋葱1个、姜片3片、大葱段2段、蒜瓣3个
• 干辣椒适量、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片
• 生抽3大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、白糖1大勺
• 盐适量、鸡精少许

牛肉的浸泡和焯水

将牛肉切成大小均匀的块状，约3-4厘米见方，然后把切好的牛肉块放入冷水中浸泡30分钟，去除血水，期间可以多次换水。

浸泡好的牛肉块放入锅中，加入足够的冷水，再加入几片生姜和一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫。焯水后的牛肉捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

土豆的防氧化处理

将土豆去皮洗净，切成与牛肉块相仿的大小，放入清水中浸泡，防止氧化变色。

炒制香料

热锅凉油，油温五成热时，下入葱姜蒜爆香，随后加入八角、桂皮等香料，小火翻炒出香味。

炖煮牛肉

将焯水后的牛肉块倒入锅中，大火快速翻炒，使牛肉表面均匀裹上香料和油脂。然后，加入适量的生抽、老抽调色，再加入一勺白糖提鲜。翻炒均匀后，沿锅边淋入一勺料酒，激发料酒的香气。

加入足够的开水，水量需没过牛肉约2厘米，大火烧开后转小火慢炖。待牛肉炖煮约40分钟后，将土豆块沥干水分，加入锅中，轻轻翻动，使土豆均匀分布在牛肉之间。

根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，继续小火慢炖约20分钟，直至土豆软烂，牛肉酥软，汤汁浓稠。

1. 牛肉切块后浸泡30分钟去血水，可以去除腥味，使肉质更鲜美。
2. 土豆切块后浸泡防止氧化，可以保持土豆的色泽和口感。
3. 牛肉焯水后要用冷水冲洗，这样可以使肉质更紧实。
4. 炖煮时要加入足够的开水，避免中途加水影响口感。
5. 最后收汁时要不断翻炒，防止粘锅。

按照张红甫老师的这道土豆烧牛肉制作方法，即使是家常菜小白也能轻松做出美味的土豆烧牛肉。这道菜牛肉酥软入味，土豆绵软香甜，两者相得益彰，无论是搭配米饭还是面条，都让人食欲大增。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，土豆烧牛肉都是一道备受欢迎的美味佳肴，大家不妨按照这个方法尝试一下，相信你一定会爱上这道菜的味道。