南宁特色菜在家也能做！

南宁特色菜在家也能做！

南宁，这座被誉为“绿城”的广西首府，不仅以其独特的亚热带风光吸引着游客，更以其丰富多样的特色美食征服着食客们的味蕾。从酸辣开胃的老友粉，到鲜香扑鼻的柠檬鸭，再到爽滑软糯的卷筒粉，每一道特色菜都凝聚着南宁人的智慧与匠心。今天，就让我们一起走进南宁的厨房，学习如何在家复刻这些地道的南宁美味。

老友粉，与柳州螺蛳粉、桂林米粉并称“广西三大米粉”，是南宁人早餐的首选。其历史可追溯至清朝末年，由精制米粉搭配酸笋、豆豉、肉末和辣椒等食材烹制而成，口感酸辣鲜香。这道菜不仅美味，还具有驱寒解腻的功效。

制作步骤：

1. 准备食材：精制米粉200克，酸笋50克，豆豉20克，猪肉末100克，辣椒适量，蒜末、姜末各10克，生抽、老抽、盐、糖适量。

2. 调制老友酱：这是老友粉的灵魂。将豆豉、蒜末、姜末放入锅中炒香，加入适量的生抽、老抽、盐、糖调味，最后加入辣椒粉，炒匀后盛出备用。

3. 煮粉：将米粉用温水泡软，然后放入沸水中煮至透明，捞出沥干水分。

4. 炒制：锅中放油，加入肉末炒至变色，再加入酸笋翻炒，最后加入调好的老友酱，炒匀后加入适量的水，煮开后加入煮好的米粉，翻炒均匀即可。

小贴士：

• 老友酱的酸辣度可以根据个人口味调整。
• 煮粉时要控制好火候，保持米粉的爽滑口感。

柠檬鸭是南宁一带的特色菜肴，其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。这道菜的关键在于选用腌制三年以上的老柠檬，这样既能保证酸味，又不会有苦涩感。

制作步骤：

1. 准备食材：土鸭半只（约500克），酸柠檬1个，酸姜、酸荞头、酸辣椒各适量，生姜、大蒜各10克，料酒、盐、糖、生抽、老抽、香油适量。

2. 煮鸭肉：鸭肉冷水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开后转中小火煮至无血水冒出，捞出沥干水分。

3. 炒制：锅中放油，加入姜蒜爆香，放入鸭肉翻炒至六分熟，再加入酸姜、酸荞头、酸辣椒翻炒出香味，最后加入切好的酸柠檬丝（去籽）。

4. 调味焖煮：依次加入盐、糖、生抽、老抽调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮10-20分钟。

5. 收汁：待鸭肉完全熟透且入味后，开大火收汁，淋上少许香油即可出锅。

小贴士：

• 酸柠檬一定要去籽，以防苦涩。
• 焖煮时火候要适中，以免鸭肉过老或未熟透。

卷筒粉是一种以米浆制成薄皮，包裹肉末、葱花等馅料，并佐以黄皮酱或番茄汁的特色小吃。它爽滑软糯，风味独特，深受当地人喜爱。

制作步骤：

1. 准备米浆：大米100克浸泡后磨成米浆，加入适量的水调稀。

2. 蒸制薄皮：在蒸锅中铺上纱布，倒入适量米浆，蒸至透明即可取出。

3. 准备馅料：猪肉末100克炒熟，加入葱花、胡萝卜丝等配料。

4. 包裹：将蒸好的薄皮铺平，放入炒好的肉末馅料，卷起后切段。

5. 调味：食用时可根据个人口味加入黄皮酱或番茄汁。

小贴士：

• 米浆的稀稠度要适中，太稠不易蒸熟，太稀则不易成型。
• 薄皮要蒸得均匀透明，这样口感才会爽滑。

酸粉，也称酸嘢，是南宁人夏季最爱的解暑小吃。它以新鲜果蔬为主料，配以特制的辣椒粉等调料，酸辣爽口，开胃消暑。

制作步骤：

1. 准备食材：新鲜水果（如芒果、菠萝）或蔬菜（如萝卜、黄瓜）适量，辣椒粉、盐、糖、醋等调料。

2. 处理食材：将水果或蔬菜洗净，切成适口大小。

3. 腌制：将切好的食材放入容器中，加入适量的辣椒粉、盐、糖、醋等调料，拌匀后腌制10-20分钟。

4. 装盘：腌制好的酸嘢装盘即可食用。

小贴士：

• 腌制时间不宜过长，以免食材变软失去脆感。
• 调料的比例要根据个人口味调整，酸辣度适中为宜。

南宁的特色美食远不止这些，但老友粉、柠檬鸭、卷筒粉和酸粉无疑是其中最具代表性的几道。它们不仅承载着南宁人的饮食智慧，更凝结着这座城市的饮食文化。在家尝试制作这些美食，不仅能享受到烹饪的乐趣，更能品味到南宁独特的饮食魅力。无论是作为早餐、下饭菜还是小吃，这些美食都能为你的餐桌增添一抹南宁风情。