淮南牛肉汤粉：一碗汤里的非遗传承

淮南牛肉汤粉：一碗汤里的非遗传承

淮南牛肉汤粉，这道源自安徽淮南的传统名小吃，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，赢得了无数食客的青睐。2017年，淮南牛肉汤制作技艺更是入选第五批安徽省级非物质文化遗产代表性项目名录，成为淮南市的一张靓丽名片。

制作淮南牛肉汤粉，首先需要精选上等的沿淮黄牛肉和新鲜牛骨。牛肉要选择肉质鲜嫩、纹理细腻的部分，而牛骨则要经过精心处理，去除血水和杂质。此外，还需要准备特色的沿淮粉丝、八公山豆腐皮、洛河绿豆饼等辅料，以及独特的药材和卤料。

汤底是淮南牛肉汤粉的灵魂所在。将处理干净的牛骨放入大锅中，加入足够的清水，用大火烧开后撇去浮沫。然后加入精心配制的药材和卤料包，转小火慢炖。这个过程需要持续2小时以上，期间要不断撇去浮油，确保汤底清澈醇厚。经过长时间的熬制，牛骨中的精华完全融入汤中，形成浓郁鲜美的汤底。

牛肉的处理是决定最终口感的关键步骤。将精选的黄牛肉切成薄片，用适量的盐、胡椒粉和料酒进行腌制。这个过程不仅能去除牛肉的腥味，还能使其更加入味。腌制好的牛肉需要快速焯水，去除血水和杂质，保持肉质的鲜嫩。

将熬制好的汤底倒入锅中，加入处理好的牛肉片，快速煮至牛肉变色。然后加入事先准备好的粉丝、豆腐皮和绿豆饼，煮至粉丝透明、豆腐皮软烂。最后撒上新鲜的香菜和特制的牛油辣椒，一碗香气四溢、鲜美无比的淮南牛肉汤粉就完成了。

近年来，淮南市立足淮南牛肉汤产业优势，围绕“做精产品、做大产业、做强品牌”持续发力。据统计，淮南市现有1600余家淮南牛肉汤餐饮门店，全国有超过30000家实体门店，带动就业人数约30万人。2023年，淮南牛肉汤全产业链产值超300亿元。

随着预制菜产业的兴起，淮南市还推出了冲泡型速食淮南牛肉汤、速冻型淮南牛肉汤等产品，进一步扩大了这道传统美食的影响力。目前，淮南市牛肉汤预制菜生产加工企业已达20家，年产能超过10万吨，让全国各地的美食爱好者都能品尝到这道来自淮河岸边的美味佳肴。