红烧大公鸡的做法，家常炖公鸡的正确方法窍门

红烧大公鸡的做法，家常炖公鸡的正确方法窍门

红烧大公鸡是一道色香味俱佳的传统美食，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。本文将为您详细介绍红烧大公鸡的多种做法，让您在家也能轻松制作出美味可口的红烧大公鸡。

红烧大公鸡的具体步骤

1. 准备食材：

• 农家散养大公鸡半只
• 生姜5-10片
• 蒜瓣6-8个
• 花椒粒10颗左右
• 红辣椒2-4个
• 开水、锅、刀、围裙、植物油、白酒或料酒、生抽、老抽、食盐、鸡精、盘子

2. 处理鸡肉：

• 将宰杀好的大公鸡放入锅中，加入开水焯烫，去除血沫，捞出后用凉水冲洗干净。
• 如感觉鸡块较大，可进行二次改刀，注意在改刀前磨刀并系好围裙。

3. 准备辅料：

• 准备好蒜头、生姜、花椒粒、红辣椒等辅料。

4. 烹饪过程：

• 锅中倒入适量植物油，放入花椒粒炒香，油温八成热时倒入清洗干净的鸡块。
• 均匀翻炒至鸡肉发出炸花的声音，加入少量白酒（或料酒）去腥。
• 加入少量生抽、老抽，继续翻炒至上色均匀后，倒入辅料。
• 加入清水，水量以淹没鸡块为准，盖上锅盖大火烹饪20分钟。
• 20分钟后，加入食盐翻炒均匀，转小火收汁，焖炒3-5分钟后加入少量鸡精即可出锅。

家常炖大公鸡的做法

1. 准备食材：

• 大公鸡1只
• 葱姜蒜适量
• 酱油、醋等调料

2. 烹饪过程：

• 将大公鸡处理干净后剁成块状。
• 锅中倒入食用油，油热后加入葱姜蒜等辅料翻炒出香味。
• 放入鸡块，加入适量清水（水量要没过鸡肉），用大火炖煮约30分钟。
• 转小火继续炖煮约30分钟，直至鸡肉熟透入味，最后收汁即可。

红烧大公鸡的家常做法

1. 准备食材：

• 大公鸡1只（约2公斤）
• 生姜片、葱段适量
• 料酒、盐、白糖、老抽、生抽、鸡精、清水适量

2. 烹饪过程：

• 将大公鸡宰杀并剁成块状，用开水焯水备用。
• 锅中加少许油，下入生姜片和葱段煸炒出香味。
• 加入焯水后的鸡块和少量料酒炒匀。
• 加入适量清水，水量要盖过鸡块约1-2cm。
• 调入适量盐、白糖、老抽和生抽。
• 将火调至小火，盖上锅盖慢慢炖煮约30分钟，期间要经常搅拌防止粘底。
• 炖煮至鸡块熟透、入味后，收汁，加入适量鸡精提鲜即可。

红烧大公鸡的另一种做法

1. 准备食材：

• 草公鸡1只
• 油、盐、小葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、干辣椒适量

2. 烹饪过程：

• 大公鸡去毛洗净切段，开水焯水去血沫后捞出备用。
• 准备生姜、大蒜和干辣椒。
• 油锅爆炒辅料后倒入大公鸡翻炒均匀。
• 加入生抽、老抽、料酒继续翻炒。
• 加入开水没过鸡块，水半干时撒盐。
• 锅底水少时放入冰糖融化，最后撒上小葱即可。

通过以上多种做法，相信您已经掌握了红烧大公鸡的制作要点。无论是宴请宾客还是家庭聚餐，这道美味的红烧大公鸡都能为您的餐桌增色不少。快动手试试吧！