珠海虾米糍：承载百年历史的非遗美食

珠海虾米糍：承载百年历史的非遗美食

珠海虾米糍，这道承载着数百年历史的美食，不仅是珠海斗门区的特色小吃，更被列入非物质文化遗产名录，成为珠海传统美食的代表之一。其独特的制作工艺和鲜美的口感，吸引着无数食客慕名而来。

虾米糍的历史可以追溯到清朝，最早出现在珠海斗门区的街头巷尾。据《斗门县志》记载，虾米糍最初是当地渔民在出海前为家人准备的便携食品。由于其制作简单、口感鲜美且易于保存，很快就在当地流传开来，成为斗门地区广受欢迎的街头小吃。

随着时间的推移，虾米糍的制作工艺不断改良，逐渐形成了独特的风味。2007年，珠海市斗门区成立“斗门区非物质文化遗产保护中心”，对全区的非物质文化遗产进行深入的调查、挖掘、收集和整理。虾米糍作为斗门区的传统美食，被列入珠海市级非物质文化遗产名录，成为珠海文化的重要组成部分。

虾米糍的制作工艺独特而精细，从选材到成品，每一步都凝聚着匠人的心血。

1. 选材：选用上等的优质糯米和新鲜的虾米是制作虾米糍的关键。糯米要选择颗粒饱满、质地细腻的品种，而虾米则需新鲜且大小适中，以保证最终的口感和风味。

2. 浸泡与蒸煮：将精选的糯米进行充分浸泡，使其吸水膨胀。然后将浸泡好的糯米放入蒸笼中，用大火蒸煮至熟透。这个过程需要严格控制火候和时间，以确保糯米的口感既软糯又不失韧性。

3. 炒制虾米：新鲜的虾米需要经过精心的处理。首先将其洗净，去除杂质，然后用适量的油和调料进行炒制。炒制过程中要不断翻动，使虾米均匀受热，直至其散发出诱人的香气。

4. 混合与压制：将蒸熟的糯米和炒香的虾米按一定比例混合，充分搅拌均匀。然后将混合物倒入模具中，用重物压平压实，使其形成紧密的糕状。

5. 切片与包装：待虾米糍完全冷却后，将其从模具中取出，切成适当大小的片状。最后进行包装，既可以保持新鲜，又方便携带和储存。

作为非物质文化遗产，虾米糍的保护与传承工作至关重要。斗门区非物质文化遗产保护中心自成立以来，一直致力于虾米糍等传统美食的保护工作。通过建立档案、举办培训班、开展传承活动等方式，推动虾米糍制作技艺的传承与发展。

同时，为了适应现代人的口味和需求，一些虾米糍制作艺人也在传统工艺的基础上进行创新。例如，有的师傅尝试加入其他海鲜或蔬菜，丰富虾米糍的口味；有的则在包装上下功夫，使其更符合现代审美和环保要求。这些创新不仅让虾米糍焕发新的生机，也让更多人了解和喜爱这道传统美食。

虾米糍以其独特的口感和鲜美的味道，赢得了众多食客的好评。在小红书等社交平台上，不少网友分享了自己品尝虾米糍的经历。有人称赞其“软糯爽滑，虾米的鲜香让人回味无穷”；有人感叹“一口下去，仿佛能感受到大海的味道”；还有人表示“每次回珠海，必买虾米糍，这是家乡的味道”。

虾米糍不仅是一道美食，更承载着珠海的历史记忆和文化传承。它见证了珠海从一个小渔村发展成为现代化城市的历程，也寄托着珠海人对家乡的深深眷恋。如今，虾米糍已经走出珠海，走向全国，让更多人有机会品尝到这道充满历史味道的美食。