白带鱼银闪闪好贵气！超高氨基酸护心又养肌 鱼皮银膜能吃吗？专家揭答案
白带鱼银闪闪好贵气！超高氨基酸护心又养肌 鱼皮银膜能吃吗？专家揭答案
年年有余！年菜餐桌上少不了鱼，而东北角的白带鱼正是当季现流的旬鱼，不但肉质细嫩鲜美，银闪闪的鱼身也十分讨喜，不论盐烤、干煎或煮汤都美味。白带鱼身上的银膜可以吃吗？专家说，银膜是富含营养的好东西，刮掉可就亏大了！
当季旬鱼 白带鱼低脂、高蛋白营养好
吃海鲜鱼货当然要吃“现流仔”！冬季正是台湾东北角白带鱼洄游的季节，渔业署表示，白带鱼富含蛋白质，其中的支链氨基酸超级高，能够帮助增长肌肉；属于优质脂肪的Omega-3能保护心脏；维生素B12是制造红血球的重要元素，有助维持神经、肠胃系统完整运作；烟碱酸是帮助人体生长与代谢的必须营养素，让精神能量满分；磷则与钙一同维持骨骼牙齿健康，调节身体酸碱平衡。
新北市渔业处则说明，时下市面上的白带鱼，都是渔会严选以“一支钓”钓法捕获后急速冷冻，处理后切成块状真空包装，除了保留最原始新鲜好滋味，而且方便好料理，甚至有去骨的“白带鱼卷”，可直接清蒸，是长者及幼童摄取鱼类蛋白质的好食材。
新鲜白带鱼 香煎、红烧、煮汤都美味
新北市渔业处表示，新鲜白带鱼块简单香煎就十分美味，进阶版料理则以渔村最常见的红烧带鱼、及白带鱼米粉最具代表性，喜欢酸甜滋味的民众，也可以糖醋方式，在家就能轻松料理家常佳肴。
白带鱼米粉汤
- 先将白带鱼块下锅煎至双面金黄，盛起备用。
- 烧一油锅将蛋液透过筛网淋入油锅内，制作蛋酥。
- 另烧一锅水，水滚后加入芋头及米粉煮软，依序放入白虾、白带鱼块及小卷、蛋酥直到食材煮熟。
- 调味后撒上芹菜末与油葱酥即成。
糖醋白带鱼柳
- 先以盐、米酒、胡椒粉、蛋、树薯粉或地瓜粉腌制鱼柳，再将腌好的鱼柳加蛋液沾树薯粉，起油锅炸至金黄酥脆盛起备用。
- 利用番茄酱、太白粉、糖、酱油、盐、醋制作糖醋酱备用。
- 将蒜末、姜末、辣椒末、洋葱丝、番茄丁，以中火起油锅炒香后，将糖醋酱、炸鱼柳及青椒一起拌炒，最后再撒上葱花即可享用。
鱼皮银脂是闪光色素 没有毒性还能抗癌
另外，坊间有一传说，吃白带鱼不要吃鱼皮，因为鱼皮银粉有毒？渔业署水产试验所水产加工组组长蔡慧君说明，白带鱼没有鳞片，身上只有一层银鳞，这是一 种脂肪、蛋白质、灰分等复合物，主要是“鸟粪嘌呤素”，或称为“闪光色素”，是一种无色、无毒的结晶物，当光线照射到鱼身上，由于闪光素的结晶将光 线反射，便成为银亮的闪光。
蔡慧君组长指出，白带鱼身上的银脂没有毒性，营养价值丰富，其中含有的嘌呤物质还有抗癌的功效，只要清洗干净，加热烹调后没有食安疑虑。白带鱼低脂肪、高蛋白 质、肉质细致、鱼刺少、没有细刺等特色，以及丰富的EPA、DHA等成分，有助于健脑益智，相当适合小朋友、老人家，以及注重养生保健的人士食用。
不过，专家也提醒，唯一需要注意的是，由于白带鱼的嘌呤含量高，虽然理论 上不至于吃得过量，但建议痛风等特殊族群不宜纵情狂吃。
图：现流的白带鱼切成块，干煎、红烧都美味。
资料来源：
- 漁業署
- 新北市漁業處
- 蔡慧君組長