台湾食物中毒案同比增7成，专家详解预防要点

台湾食物中毒案同比增7成，专家详解预防要点

2024年仅前三个月，台湾就发生了446起食物中毒案件，这一数字已达到2023年全年总量的7成。更令人担忧的是，随着气候变暖，这一数字可能还会继续攀升。食物中毒不仅影响个人健康，严重时甚至可能导致死亡。2024年3月发生的宝林茶室中毒案，就导致4人死亡，2人仍在加护病房治疗。

面对日益严峻的食物中毒风险，卫生福利部食品药物管理署（以下简称食药署）发布了详细的预防指南。这些简单有效的措施，可以帮助我们大大降低食物中毒的风险。

1. 彻底洗手：在处理食物前后、上厕所后、处理垃圾后、接触宠物后，都要用肥皂和清水彻底洗手。这是防止细菌传播的第一道防线。

2. 保证食材新鲜：购买食材时要注意生产日期和保质期，避免购买过期食品。同时，要选择信誉良好的商家，确保食品来源安全。

3. 生熟食分开处理：使用不同的砧板和刀具处理生食和熟食，避免交叉污染。在冰箱中也要将生熟食物分开存放，生肉应单独放在密封容器中，避免汁液滴到其他食物上。

4. 注意保存温度：食药署建议，冷藏食品应保持在4℃以下，冷冻食品则应保持在-18℃以下。烹调好的食品，应避免在室温下放置超过2小时，若要长时间保存，应以60℃以上热藏。

5. 彻底加热食品：大多数致病菌在高温下无法存活。因此，肉类、水产品、豆类和蛋类等，均需在高温下彻底烹饪。例如，沙门氏菌在60℃加热20分钟或煮沸5分钟即可被杀灭。

1. 正确储存食物：购买的食品应根据需要及时食用，避免长时间存放。特别是易腐的食品，需在冰箱中低温保存。生肉类食品最好分装避免反复解冻。此外，定期清理冰箱，确保各类食物分开放置，以降低交叉污染的风险。

2. 选择安全的食材：购买时应注意选择新鲜的蔬菜水果，确保所用水源安全。避免饮用未经处理的生水，尤其在户外或不洁环境中。外出就餐时，要尽量选择信誉好的餐厅，避免无证摊贩的食物，确保食品的安全性。

3. 个人卫生习惯：每餐饭前便后应彻底洗手，餐具使用前的彻底消毒也必不可少。提升个人及家庭成员的食品安全意识，遵循基本的卫生常识，比如避免随便采摘野生植物，杜绝饮用不洁水源，从而有效减少潜在的食品安全问题。

2024年4月，清华大学113周年校庆期间，多地校友在校外某餐厅聚餐后，先后有129人出现食物中毒症状，其中包括呕吐、腹泻、发热、腹部不适、乏力、肌肉酸痛等。经调查，此次事件系因诺如病毒感染导致的急性胃肠炎。

这一案例提醒我们，即使在看似安全的环境中，食物中毒的风险依然存在。因此，无论是外出就餐还是在家烹饪，我们都不能掉以轻心。

食物中毒不仅影响个人健康，严重时甚至可能导致死亡。因此，食品安全问题不容忽视。通过采取上述预防措施，我们可以大大降低食物中毒的风险。让我们从现在做起，从自己做起，共同守护“舌尖上的安全”。