长条茄子这样做最香：不油炸的家常烧茄子

长条茄子这样做最香：不油炸的家常烧茄子

茄子需不需要油炸？到底应该选择圆茄子还是长茄子？这道家常烧茄子的做法将为你揭晓答案。

食材清单

• 主料：长条茄子、青红黄彩椒
• 辅料：大蒜
• 调料：生抽、老抽、醋、糖、蚝油、水淀粉、熟白芝麻

制作步骤

1. 准备茄子：将长条茄子去除绿蒂（建议像削铅笔一样削去，避免浪费），对半切开，再切成三角块。将切好的茄子放入大碗中，加入适量盐，通过抖动大碗使盐均匀覆盖茄子表面。静置20-30分钟。

2. 挤出水分：静置后的茄子需要用手将其内部的水分挤出，这一步可以有效去除茄子的苦涩味。

3. 准备蒜末：准备大量蒜瓣，用刀背将其按扁后切碎备用。

4. 处理彩椒：将青红黄彩椒切成三角块备用。

5. 调制料汁：在一个碗中，加入生抽2大勺、老抽1大勺、醋2.5大勺、糖4勺、蚝油0.5大勺和适量清水，搅拌均匀备用。

6. 炒制茄子：锅中倒入适量油，油热后下入茄子翻炒。当茄子的每一面都沾过油后，用铲子轻轻拍打茄子，使其内部的水分被挤压出来。盖上锅盖，焗1-2分钟，直到茄子表面出现轻微的糊焦部分。

7. 调味焖煮：倒入之前调好的料汁，转中火，盖上锅盖焖煮2分钟。

8. 收汁出锅：打开锅盖，先倒入2/3的蒜末，加入彩椒块。沿着锅边淋入少量水，再从中间淋入水淀粉，使汤汁均匀包裹住茄子。最后加入剩余的蒜末，迅速翻炒均匀后出锅装盘。

9. 点缀：出锅前可撒上少许熟白芝麻作为点缀。

小贴士

• 茄子选择：长条茄子更适合制作微微甜口的家常烧茄子，口感最佳。
• 茄子去蒂技巧：去蒂时不要直接切掉，而是像削铅笔一样削去，这样可以避免浪费。